Шамп. марин. - 12 рецептов быстрого приготовления

Шампиньоны маринованные быстрого приготовления в домашних условиях: экспресс-рецепты 2017-2018

1. Шампиньоны маринованные. Рецепт масляно-травяного маринада

Грибы, приготовленные в маринаде на хорошем оливковом масле и смеси пряных трав, настаиваются и становятся все вкуснее с каждым днем. Разница во вкусе с магазинными аналогами разительная. Поэтому зайдите в магазин за свежими шампиньонами с набором трав и специй, чтобы скорее приготовить эту вкусную закуску для вашей семьи.

Масло оливковое — 1.5 стакана
Тархун (он же эстрагон) — 1 пучок
Паприка сладкая (молотая) — две чайных ложки
Чеснок — 6 зубчиков
Перец черный (молотый) — одна чайная ложка
Сахар (при желании)
Лимон (средний) — одна штука
Петрушка — 1 пучок
Соль — две чайных ложки крупной морской
Шампиньоны — 500 г лучше маленьких

Зубчики чеснока почистить и разрезать вдоль пополам. Лимон обдать кипятком и натереть кожуру на мелкой терке. После из лимона выдавить сок. Грибы почистить, помыть и обсушить. Грибы желательно брать помельче. Если средние, то шляпки разрезать пополам. В сотейнике (или сковороде) разогреть масло (все 1.5 ст.). Добавить соль, чеснок, цедру лимона и прогреть все это на небольшом огне, помешивая, около 3 минут. После, добавить в это масло подготовленные грибы. Помешивая, прогрейте их в масле со специями где-то около 2 минут. Снять с огня, полностью остудить.

Переложить все содержимое сотейника (сковороды) в контейнер с герметично закрывающейся крышкой. Туда же положить перец, паприку, сок лимона. Перемешать все.
У тархуна взять листочки со стеблей. У петрушки отрезать стебли. Оба вида стеблей размять пальцами и закрепив вместе ниткой, положить в маринад.

Листья петрушки и тархуна мелко порезать и положить к грибам. Все перемешать.
Закрыть плотно крышкой и поставить в холодильник минимум на 24 часа, лучше на 2-3 дня. Периодически перемешивать прямо в контейнере, т.е переворачивать контейнер несколько раз вверх дном. Готовые грибы хранить в холодильнике в этом же маринаде не более 10 дней. Обычно маринованные шампиньоны не залеживаются — съедаются на ура с картошечкой раньше.

Отличная грибная закуска готова!
В этом рецепте вместо оливкового масла можно использовать и подсолнечное, вместо тархуна можно использовать любые другие пряные травы или их смесь. Маринад от грибов не стоит выливать. Его можно использовать для заправки салатов, супа, можно полить им слабосоленую форель (получается очень вкусно). Приятного аппетита!



2. Домашние маринованные шампиньоны рецепт быстрого приготовления

Готовьте с удовольствием и результат порадует ваших близких и гостей!
Рецепты маринованных шампиньонов пригодятся вам однозначно — ведь эти грибы в свежем виде продаются в магазине круглый год.

Шампиньоны свежие – один килограмм
Уксусная эссенция 30% – 50-60 грамм
Вода – два стакана
Черный перец горошком – десять штук
Гвоздика – четыре штуки
Соль – десять грамм
Лист лавровый – две штуки
Сахар – пять грамм
Орех мускатный – по вкусу

Грибы лучше брать небольшого размера. Шампиньоны тщательно вымыть, залить холодной водой, немного посолить. Ставим вариться на плиту на десять минут, после сливаем воду. Кипятим воду для маринада, кладем в нее лаврушку, перчик, гвоздику, молотый мускатный орех, сахар и соль, уксус. Заливаем пряным рассолом грибы и ставим на огонь на пять минут. Перекладываем горячие грибы в банку, наливаем до самого горлышка маринад и закрываем. Оставляем заготовку до тех пор, пока она не остынет, а после помещаем в холодильник на хранение.
Грибочки можно есть сразу, как остынут. Подаем их к отварной картошечке, селедке или в качестве закуски к горячительным напиткам. Приятного аппетита!


3. Шампиньоны маринованные в домашних условиях. Рецепт в лимонно — мандариновом маринаде

Интересное сочетание — вам понравится цитрусовый пикантно-сладкий вкус.

Грибы (шампиньоны) — 200-250 г
Мед — 2-3 ч. л.
Лимон — 1 шт.
Мандарин (сладкий, крупный) — 2 шт.
Соевый соус — 100 мл
Масло растительное (для жарки) — 2 ст. л.
Перец черный (молотый, по вкусу)

Грибы нарезать на половинки и обжарить на раскаленном масле. Добавить к ним мед и соевый соус. Накрыть крышкой и выпарить. Из лимона выжать сок. С помощью подручных средств, «добыть» сок из мандарина. Грибы сложить в банку, поперчить, залить лимонным и мандариновым соками, убрать в холод на 12 часов.


4. Шампиньоны в маринаде из лимонного сока и коньяка. Домашний пошаговый рецепт приготовления

Попробуйте приготовить эту удивительную закуску, и для вас откроется новый вкус шампиньонов!

Коньяк — 2 ст. л.
Сок лимонный — 2 ст. л.
Масло оливковое (или растительное) — 50 мл.
Лук репчатый — 1 шт.
Грибы (шампиньоны) — 200 г
Перец черный (молотый) — 1/4 ч. л.
Орех мускатный (молотый, на кончике ножа)
Соль — 0,5 ч. л.

Лук мелко нарезать и обжарить в масле минуты 3-4. Шампиньоны вымыть, обсушить, разрезать на четыре части. Выложить их к луку и жарить вместе еще пару минут. Затем посолить, добавить перец, мускатный орех и лимонный сок. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне пять минут. Влить коньяк и выпаривать на сильном огне в течении одной минуты.
Осталось только переложить грибы в какую-нибудь емкость, закрыть крышкой, и оставить до полного остывания. Очень быстро и легко!


5. Закуска из шампиньонов. Рецепт в горчичном маринаде с фото

Для любителей вкусной острой грибной закуски.

Шампиньоны — 500 г
Горчица — 3 ст. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Уксус — 1 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Чеснок — 5 зубчиков

Приготовить маринад. Для этого смешать все ингредиенты (кроме грибов), чеснок пропустить через пресс. Грибы почистить. Обжарить слегка на растительном масле. Потом минуты 2-3 потушить под крышкой.
В банку сложить горячие грибы. Слить туда же жидкость, выделенную грибами. Залить густым маринадом, перемешать.
Оставить на сутки в холодном месте, периодически встряхивая банку, чтобы маринад покрывал все грибы. Через сутки грибы можно употреблять. Приятного аппетита!
......


Следующий рецепт горчичного маринада применим чаще хозяйками — это универсальный рецепт для грибов.
6. Как замариновать любые грибы быстрым способом? Грибы маринованные в горчичном маринаде

Этот рецепт замечателен тем, что преображает вкус любых грибов — как свежих, так и маринованных, соленых и т. д. Попробуйте и вам понравится.

Грибы (консервированные шампиньоны) — 500 г
Горчица (Дижонскую горчицу здесь лучше не использовать) — 2 ст. л.
Мед- 0.5 ч. л.
Уксус (бальзамический,яблочный, уксусной эссенции) — 1 ст. л.
Соль (по вкусу)
Масло растительное — 3 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика
Зелень (любая) — 1 пучок

Грибы выложить в миску, перемешать с мелко порубленным чесноком и зеленью. Если грибы свежие, пожарить их на сковороде пока не выпарится жидкость ( как в вышеописанном 5 рецепте шампиньоны в горчичном маринаде). Смешать все ингредиенты для маринада и хорошо взбить. Залить грибы маринадом, хорошо перемешать. Поставить мариноваться в холодильник как минимум на 6 — 8 часов, лучше на сутки. Пару раз перемешать в процессе маринования.


7. Маринованные шампиньоны на зиму

От маринованных шампиньонов ожидаешь получить насыщенный пряный вкус грибов, поэтому хозяйки стремятся грибы законсервировать на зиму в домашних условиях, не прилагая к этому особых усилий. Заготовку из грибов можно использовать по-разному: можно подавать как самостоятельную закуску, заправив маслом и репчатым луком. Хороши такие грибочки и как компонент салатов.

1 кг свежих грибов
1 л воды
5 листков лаврушки
черный перец горошком
душистый перец горошком
1 ст. ложка соли
1 ст. ложка сахара
50 мл уксуса 9%

Сначала нужно подготовить маринад для консервирования. Делается он очень просто — в воде смешивается соль и сахар, затем все доводится до кипения. Сразу после закипания нужно влить в маринад точное количество уксуса и убрать кастрюлю в сторону. Для консервирования выбираем целые, крепкие грибы. Их нужно хорошенько промыть и почистить. Промытые шампиньоны нужно проварить в кипящей воде не менее 20 минут, а воду эту затем слить — она больше не понадобится. Теперь необходимо подготовить банки. Перед стерелизацией их необходимо тщательно помыть щеткой или губкой. Затем каждую банку подержать 5 минут над паром. И вот наступает самый увлекательный и ответственный этап — загрузка грибов. Банки заполняются не до самого верха, а всего лишь на 3/4. После того, как в банку будет отправлен последний грибок — можно положить листок лаврушки и горошины черного и душистого перцев, по 2 штучки. Аккуратно заливаем шампиньоны в банках горячим маринадом. Консервирование грибов подходит к завершению, осталось лишь закрыть банки крышками, которые предварительно ошпарили кипятком. Остывать заготовки должны в перевернутом виде и укутанные в одеяло. Когда грибы остынут,через сутки-двое, можно их переставить в более подходящее для хранения место до подходящего случая.


8. Шампиньоны маринованные по-гречески

Это оригинальный рецепт — получится вкусная и красивая закуска.

500 г шампиньонов мелких
сок 1 лимона и немного лимонной цедры
250 мл сухого или полусухого белого вина
небольшой пучок тимьяна
1 лавровый лист
5-7 горошин душистого перца или смесь молотого по вкусу
1 большой помидор
2 стебля зеленого лука (лучше взять лук-порей)
2 зубчика чеснока
100 мл оливкового масла (или растительное без запаха)
соль и сахар по вкусу
зелень базилика для подачи

Грибы почистить, вымыть, обтереть и выложить в миску. С лимона снять цедру и выжать сок. Смешать с белым вином, перцем, лавровым листом и веточками тимьяна, предварительно вымыв их и высушив.
Грибы залить получившимся маринадом, накрыть крышкой и оставить, пока готовятся остальные ингредиенты.
У помидора сделать крестообразный надрез, обдать кипятком и сразу же опустить его в холодную воду. Очистить помидор от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Лук вымыть и тонко нарезать.
Чеснок очистить и измельчить ножом.
Масло нагреть в большой сковороде, обжарить лук и чеснок в течение 5 минут на небольшом огне.
Добавить в сковороду грибы с маринадом и помидоры, накрыть крышкой и довести до кипения. Попробовать и добавить в маринад соль и сахар по вкусу. Варить на слабом огне 5 минут.
Остудить грибы до комнатной температуры и поставить в холодильник мариноваться не менее 5 часов. Перед подачей на стол выложить грибы с маринадом в салатник и посыпать мелко нарезанным базиликом.


9. Как быстро замариновать шампиньоны в домашних условиях в чесночном маринаде

Состав:
900 г свежих грибов шампиньоны (любые)

Для маринада:
15 зубчиков чеснока
стакан растительного масла
125 мл столового уксуса (можно заменить лимонным соком или вином)
3 ч ложки сахара
2 ч ложки черного перца
2 ч ложки соли
зелень по вкусу (укроп)
3 ст л семечек (прекрасно сочетаются с маринованными грибами)

Если грибы крупные — порезать на части.
Закипятить воду и забланшировать грибы очень быстро в несколько секунд. Вылить грибы в дуршлаг и облить холодной водой.

Приготовить маринад.
Порезать очищенные зубчики чеснока на кусочки. Смешать уксус, сахар, соль, зелень, перец и растительное масло. Засыпать чесноком и залить маринадом грибы, перемешать и поставить в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Выложить на блюдо и посыпать поджаренными семечками. Жареные семечки прекрасно сочетаются с грибами и гасят вкус чеснока. Приятного аппетита!


10. Шампиньоны в белом вине

Рецепт прост и быстр в приготовлении. Грибочки получаются остренькие и вкусные! Объедение!

Шампиньоны свежие — 1/2 кг
Вино белое сухое — 100 мл
Чеснок — 5 зубчиков
Петрушка — 1 пучок
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Уксус бальзамический — 10 мл
Масло оливковое — 50 мл

Шампиньоны вымыть, почистить ножки, нарезать ломтиками. Поджарить на оливковом масле. Добавить белое вино и потушить, пока вся жидкость не испарится 10 минут. Петрушку мелко нарезать. Чеснок тоже измельчить или натереть на мелкой терке. Смешиваем маринад: соль, сахар, оливковое масло, бальзамический уксус, чеснок и петрушку. Грибочки помещаем в маринад и убираем в холодильник. Через 2 часа уже можно кушать. Если дать им настояться подольше, станут намного вкуснее. Приятного аппетита!


11. Маринованные шампиньоны по-корейски — простой и быстрый рецепт вкусной закуски

Этот рецепт станет вашим любимым блюдом очень быстро.
Поверьте, приготовив шампиньоны по-корейски однажды, вы будете готовить их снова и снова. Съедаются не только шампиньоны, но и маринад, разве это не доказательство?! Простота и быстрота приготовления, пикантность вкуса, восточный колорит блюда обязательно придутся вам по душе и по вкусу!

Состав на 5 порций:

Шампиньоны свежие – 0,5 кг
Вода – 0,7 л

Для маринада:

Масло растительное – 50 мл
Уксус столовый 6% – 2 ст. л.
Соевый соус – 1 ст. л.
Кориандр молотый – 1 ч. л.
Перец горький – 1 стручок
Лавровый лист – 2 штуки
Зелень петрушки – 1 пучок
Черный перец – 1/6 ч. л.
Кунжут – 15 г
Чеснок – 1 головка
Соль – по вкусу

Шампиньоны хорошо помыть. Сложить помытые шампиньоны в глубокую кастрюлю, налить воды, посолить по вкусу и поставить на сильный огонь. Довести до кипения, огонь уменьшить до среднего и варить шампиньоны 20 минут.

Пока шампиньоны варятся, приготовить маринад. В глубокую чашку налить растительное масло, добавить соевый соус и столовый уксус. Мелко нарезанную зелень петрушки, молотый кориандр, черный перец, лавровый лист, горький перец, мелко порезанный чеснок также добавить и все перемешать. Попробовать маринад, приправить солью по вкусу.

На сухой сковороде обжарить кунжут, постоянно помешивая ложкой, до золотистого цвета. Внимание – кунжут обжаривается очень быстро, не пережарьте! Добавить обжаренный кунжут к маринаду, перемешать.

Сваренные горячие шампиньоны вытащить из кастрюли шумовкой, чтоб стекла вода. Или просто откиньте шампиньоны на дуршлаг. Шампиньоны положить в чашку с маринадом. Хорошо перемешать, чтоб шампиньоны хорошо покрылись маринадом. Чашку с замаринованными грибами накрыть крышкой, поставить на холод минимум на 8 часов. Желательно несколько раз перемешать шампиньоны в процессе маринования. Имейте силу воли, подождите — дайте время настояться грибам и пропитаться маринадом. Это блюдо придется вам по вкусу! Приятного аппетита!


12. Маринованные шампиньоны в домашних условиях рецепт с фото

Еще один замечательный рецептик приготовления грибочков. Все очень просто и, действительно, вкусно.

Шампиньоны (небольшие) — 1 кг
Масло растительное — 8 ст. л.
Уксус — 8 ст. л.
Вода — 1 стакан
Кубик бульонный («Галина Бланка», грибной) — 1 шт.
Морковь (среднего размера) — 1 шт.
Чеснок (головка) — 1 шт.
Лавровый лист — 4-5 шт.
Соль (по вкусу)
Перец черный (горошком) — 10 шт.
Сахар — 1-2 ч. л.

Грибы вымыть, высушить. Большие грибы разрезать на 2 или 4 части. Выложить нарезанные грибы в кипящую воду, варить 3-5 минут.

Приготовить маринад: в кастрюлю налить воду, уксус, растительное масло, всыпать соль, сахар, бульонный кубик «Галина Бланка», добавить лавровый лист, перец горошком. Довести до кипения.

В кипящий маринад добавить проваренные грибы, довести до кипения и выключить.
В горячую смесь добавить морковь, натертую на насадке для моркови по-корейски и чеснок, пропущенный через пресс. Если нет нужной насадки для моркови, ее можно нарезать кружочками, либо натереть на крупной терке.

Оставить настаиваться в маринаде около суток. Оставить на ночь просто на кухне, а утром поставить до вечера в холодильник. Приятного аппетита!