Папки: ФУРШЕТ
Перейти по ссылке: https://menunedeli.ru/2013/12/zakuska-iz-krasnoj-ryby-s-ikroj/
Эта закуска из красной рыбы с икрой и хлебной крошкой - необычный вариант подачи привычных продуктов. Получается очень быстро, просто и эффектно!Рыба – 200 г (красная)
Икра красная – 40 г
Масло сливочное – 20 г
Хлеб – 1 кусочек (бородинский )
Укроп – по вкусу
Рецепт предполагает показать подачу уже готовой рыбы, но я начну с самого начала и расскажу, как я солю красную рыбу, на всякий случай – вдруг кому-то понадобится. Она получается слабосоленая. Очень подходит для завтраков с омлетами, бутербродами с маслицем и улетает сразу же.
Беру рыбу. Очень выгодно покупать тушку килограмма на три. Там и филе потолще, и стейки получатся, а еще и супчик. Если это Новый год, то ваш муж первого января скажет огромное спасибо.:) Разбираю ее по назначению. То, что не нужно для соления – раскладываю по пакетикам и кладу в морозильную камеру. С одной половины (тушка была 3400 кг) получилось ровно один килограмм. Очень удобно, потому что рассчитывать нужно по легенькой формуле – 1000: 100. На каждый килограмм рыбы нужно взять 100 грамм смеси из сахара и очень крупной (!) морской соли.
Крупная соль лучше впитывает в себя влагу и не пересаливает рыбу. Пропорции сахара и соли – 50/50. В общей сумме – 100 грамм. Из филе вынимаю все косточки и снимаю кожу. Кожу снимать легко, если филе лежит кожей на столе. Вы немножко надрезаете со стороны мякоти с краю хвоста. Ухватываете кожу, а нож ставите между кожей и мякотью, натягиваете кожу и отделяете филе. Также я счищаю пленки и сухожилия с мяса и печени.
Подготовленное филе со всех сторон и маленьких бочков обкладываю смесью соли и сахара. Можно посыпать укропом.
Аккуратно оборачиваю пленкой. Немного не удобно, рыба жирная и соль с сахаром отваливается. Но не поленитесь, постарайтесь. Укладываем в судок и ставим в холодильник на 12 часов. Идеально это сделать вечером, а утром можно употреблять.
Утром достать, помыть и очень тщательно обсушить бумажными полотенцами. Положить назад в судок и так хранить.
А теперь вернемся к тому, с чего начинала. Отрезаем тонкие полоски от слабосоленой красной рыбы.
Растапливаем сливочное масло.
Сворачиваем рулетиком рыбку, окунаем в растопленное масло нижней частью, а потом в хлебные крошки (кусочек бородинского хлеба нужно натереть на терке). Сверху выкладываем икру и посыпаем укропом. Если нет сервировочных ложек, можно использовать обычные столовые.