Папки: КУРИНЫЕ ЖЕЛУДКИ
Перейти по ссылке: https://vdomeeda.ru/kak-chistit/kurinye-zheludki-2.html
Один желудок промыть под струёй очень холодной воды.Разрезать его не до конца на разделочной доске вдоль, там, где есть шов, раскрыть и вывернуть.
Вытряхнуть его содержимое.
Тщательно промыть под проточной водой холодной температуры.
При сильном загрязнении нужно использовать для очищения соль.
Вырезать хрящик, расположенный в окончании желудка.
Внимательно отследить, есть ли на желудочках желтоватые пятна, при наличии – все эти места отрезать, так как они придают горечь при дальнейшем приготовлении.
Удалить весь жир.
Положить желудок в ёмкость с холодной водой.
Приступить к обработке следующего.
Когда все желудочки обработаны, обязательной процедурой остаётся снятие их внутренней толстой жёлтой плёнки.
Если времени маловато, рекомендуются на выбор 2 секретных приёма. Они помогут ускорить такой процесс:
Холодный
Предварительно поместить сырьё, подготовленное для снятия жёлтой плёнки, в морозильник на несколько минут. Так сами желудки уплотнятся и будут ещё и резаться легче.
Горячий
Поместить субпродукт в дуршлаг. Ошпарить поверхность, содержащую слой, который необходимо удалить.
Отделять жёсткую мембрану на внутренней поверхности «пупочков» легко в сыром виде и после предварительной секретной подготовки. Пальцами или ножом поддевают её края, затем потянув, аккуратно снимают. В варёном виде она обычно не отделяется даже после длительной термической обработки. После удаления жёсткой плёнкой любым из предложенных вариантов все желудочки ещё раз хорошенько промываются.