ДТ/ДШ - Пирожки «Бабушкины» с картошкой

ВИДЕО - https://www.youtube.com/watch?v=4RJOSPgjBHk

Для теста:

Мука – 500 г
Дрожжи сухие – 1 ч. л.
Сахар – 1 ст. л.
Соль – 0,5 ч. л.
Отвар картофельный – 300 мл
Масло растительное – 60 мл
*
Для начинки:

Картофель – 1 кг
Лук репчатый – 2 шт.
Масло растительное – 2 ст. л.
Отвар картофельный – 0,5 стакана (по вкусу)
Соль
Перец черный молотый
*
Для смазывания:

Желток (с водой) - 1 шт.
или сода (с водой)
или чай крепкий

Отварить картофель без соли до готовности.

Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Слить 300 мл отвара для теста и еще немного оставить для пюре. Остудить до теплого состояния.

Растолочь картофель с добавлением соли и перца молотого по вкусу.

Добавить немного отвара, чтобы при остывании картошка была мягкой, и обжаренный на растительном масле лук. Оставить начинку остывать.

Смешать теплый картофельный отвар с дрожжами, сахаром и мукой (6-7 ст. л.).

Оставить на 15 минут. На поверхности образуется пенная "шапочка" и уйдут комочки, если они присутствовали в опаре.

Добавить соль и постепенно ввести муку, пока тесто не станет густым.

Как только станет тесто гуще, влить масло и продолжить замешивать тесто.

Просеять муку на рабочую поверхность, отправить туда тесто и тоже посыпать мукой. Вмешать муку в тесто руками.

Тесто должно быть мягким и не липким, хорошо держать форму. Замешивать его еще 2 минуты.

Убрать в тепло на 30-40 минут для подъема.

Смазать руки растительным маслом, разделить на 14 частей, каждый кусочек обмять в шарик. Распластать тесто руками или скалкой, сформировать пирожки, щедро добавляя начинку и защипывая края.

Отправить на противень, на расстоянии. Смазать желтком, смешанным с водой (если в пост: сода+вода или крепкий чай).

Выпекать пирожки с картошкой при 200 градусах 20 минут. Готово!