Ржаной хлеб на молочной сыворотке

Кулинарный рецепт
Мука ржаная (измеряла 250 мл кружкой) — 1 стак.
Мука цельнозерновая — 125 г
Мука пшеничная / Мука (1 сорт, сначала положила примерно половину, остальное досыпала по мере замеса, все зависит от клековины муки) — 150 г
Дрожжи (Дрожжи живые) — 11 г
Сахар — 3 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Вода (Тёплая для разведения дрожжей) — 40 мл
Сыворотка (+ 30 мл по мере необходимости в процессе) — 250 мл