Папки: Бутерброды, закуски
Чтобы холодец удался, чтобы не нервничать "застынет - не застынет", чтобы "застывал" без желатина, был прозрачным и им хотелось любоваться, а не только с аппетитом и горчичкой лакомиться - простые и нехитрые тонкости. Многие их знают, но эти важны, от них зависит "чистота" и прозрачность холодца, "крепость" и вкус. Про мясо, время и скорость, уровень жидкости и какую воду все же подливают, про корочку, охлаждение, стакан и другие премудрости. И ошибки, которые с вкусным холодцом не совместимы. Про холодец: чтобы застывал, был прозрачным и вкусным: нехитрые хитрости Хитрость №1. Очевидная. Холодцу как воздух необходимы: свиные "ножки" или "рульки" ( на 8-10 л - 1-2 шт. в зависимости от желаемой крепости), куриные лапки (как вариант), все части, которые с хрящиками, суставами - всем, что несет желирующий коллаген. И, о ужас - хвостовая часть, так деликатно назову :) В общем, это не хитрость, но данность: это делает холодец холодцом, используется издавна. "Лучшее" мясо стоит добавить - н