Папки: "Касапин"
Особое значение имеет качество сала для приготовления смальца. Закуска обретет неприятный цвет, если не очистить тщательно от сосудов или кусочков мяса.Потребуется:
Сало – 1 кг.;
Репчатый лук – 3-4 шт.;
Соль – по вкусу;
Кислые яблоки – 2 шт.;
Майоран, перец по вкусу;
Чеснок – 8-10 зубков;
Лавровый лист – 2 шт.
Приготовление:
Сало очищают, режут на кусочки и помещают в емкость с толстыми стенками.
Вытапливают жир до образования засушенных шкварок.
Одну луковицу разрезаем на 8 частей и добавляем к салу, не снимая шкурку.
Туда же добавляем лавровый лист, специи. Готовим несколько минут и вынимаем шкварки с луком.
Очистите и порежьте яблоки дольками, лук – мелкими кубиками. Добавьте в массу, обжарьте.
Снимите с огня, процедите через марлю. Из гущи достаньте лавровый лист, остальное измельчите на блендере. В кашицу добавьте толченый чеснок, соль.
Соедините кашицу с жидким смальцем, разлейте содержимое по стеклянным банкам.