Аммарето

Рецепт №1 (копия из блокнота).
Для изготовления Амаретто использовали эссенцию пищевую четырехкратную производства СССР. Эта эссенция широко применялась в изготовлении конфет, выпечки и других кондитерских изделий, была абсолютно натуральной, и её не сложно было достать в больших количествах. Также добавлялся спирт, вода, сахар и растворимый кофе для цвета.

Сейчас такую эссенцию не купить, поэтому рецепт немного адаптируем под 2020 год, исходя из того, что можно достать сейчас.

Нам понадобится емкость на 10 литров.
Удобно пользоваться 10 литровой банкой. Её можно закатать крышкой.
Также нам понадобится пищевая эссенция - миндаль. Главное, чтобы эссенция была пищевая. Дозировка использованного пузырька 10 мл. Можно взять как спирт, так и водку или самогон. Если вы берете самогон, необходимо его максимально очистить.
Если делаем из водки: берем 4400 мл. водки и 1150 воды, смешиваем, нагреваем до 40 градусов по Цельсию, добавляем сахар 2450 гр., все тщательно размешиваем, добавляем пищевой ароматизатор миндаль (пузырек 10 мл.) и 20 гр. растворимого кофе (тут главное - цвет). Все тщательно перемешиваем, отправляем отдохнуть на неделю. После чего профильтровать и разлить по бутылкам. Если будете делать из самогона или спирта - сделайте 4400 мл. 40% водки, а дальше согласно рецепту.можно добавить ванилин на кончике ножа (но это на любителя).

Рецепт №2
Все делаем также как и в первом рецепте. Только вместо эссенции используем ядрышки абрикоса 350 гр. и миндаль 350 г. Ядрышки
необходимо обжарить на сковороде до появления сильного аромата и измельчить (не в муку). Время настаивания соответственно увеличится до 40 дней. Ядрышки абрикоса заготавливают в июне-июле и, желательно, использовать зрелые абрикосы.

Хранить ликер лучше в прохладном месте. Фильтровать нужно очень тщательно, иначе со временем вкус может ухудшиться. Вместо кофе лучше использовать сахарный колер: 7 гр. на этот объем. Колер приготовляется из сахара, путем нагрева при температуре 180— 200°.

Сейчас ликер Амаретто вновь стал появляться в магазинах, но говорят - не то, что раньше. Лучше сделать по проверенным рецептам самому.