Папки: "Касапин"
Какие продукты нужны:- мясо свинина(лучше всего шея с небольшим жирком) 1 кг
- нитратная соль 1 чл
- поваренная соль 1 чл
- специи (я использовала сухой чеснок, паприку сладкую и копченую, =кориандр, чёрный перец) все по 1/2 чл
Готовим просто и с удовольствием:
Кусок мяса нужно промыть и натереть смесью нитритной и поваренной соли. Нет, без нитритной соли нельзя!!! Если вы хотите получить именно ветчину
Плотно упаковываем в пищевую пленку и на 5-7 дней убираем в холодильник. Нет, оно не затухнет за столько дней!!! Именно столько ему нужно для просолки
Через 5-7 дней вытаскиваем из пленки мясо и натираем смесью специй и кладём в форму для запекания
Разогреваем духовку до 80°!!!! Не выше! И запекаем мясо 3,5 часа
Даём мясу остыть до комнатной температуры и убираем в холодильник до полного остывания.