Папки: Самогон и закусон
Копченая курица Подготовительный этап: в большую кастрюлю наливаем 3 литра воды, столовую (с горкой) ложку соли и чайную ложку сахара; доводим раствор до кипения и добавляем 2 столовые ложки 3% столового уксуса, 3-4 зубчика чеснока, 30-35 горошин черного перца, 20-30 мг сушеной зелени (в зависимости от личных предпочтений); все тщательно перемешиваем и даем раствору остыть; помещаем в емкость тушку курицы, закрываем кастрюлю крышкой и убираем в холодильник на 18-22 часа.
Процесс приготовления курицы в коптильне горячего дыма: за 1 час до начала копчения достаем тушку из маринада и удаляем излишки влаги с помощью салфеток; насыпаем в нижний поддон 30-40 грамм ольховой щепы (или специальной смеси) и устанавливаем его в емкость; затем на шток монтируем емкость для сбора жира и одну решетку; одеваем тушку курицы на центральный шток (если используем модель от Bravo, то внутрь тушки дополнительно вставляем специальную распорную насадку); закручиваем крышку, заполняем гидрозатвор водой и включаем плиту (не забыв подсоединить шланг для отвода дыма и зафиксировать его к кухонной вытяжке).
Температура копчения - около 80 градусов; время приготовления – от 45-50 минут до 1-1,2 часа (в зависимости от размера курицы).
Важно! Время начинаем отсчитывать с момента появления первых признаков дыма из штуцера.
Приготовленная таким способом курица по неповторимому аромату и изысканному специфическому вкусу не оставляет никаких шансов для конкурентной борьбы аналогам, запеченным в духовке или на гриле. С этим утверждением, несомненно, согласятся все, кто хоть раз попробовал блюдо из этой популярной птицы.
На заметку! В 30-литровых устройствах можно одновременно приготовить 2 или даже 3 курицы одновременно.
Копченая свинина.
Свинину коптить в коптильне горячего дыма даже проще, чем курицу. Многие специалисты считают, что использование предварительного маринования и многочисленных специй «убивает» вкус и без того довольно нежного и мягкого мяса.
Что надо сделать: свинину нарезаем на достаточно крупные куски; полученные «заготовки» натираем смесью соли, измельченного лаврового листа и молотого перца (красного и черного); укладываем обработанные куски свинины в подходящую емкость и оставляем на 1-2 часа.
Методика копчения во многом аналогична приготовлению курицы. Основные отличия:
мясо выкладываем на 1 или 2 горизонтальные решетки (в зависимости от количества); в качестве исходного материала для получения дыма используем смесь буковой и ольховой щепы (в пропорции 1:1);
время приготовления – 1-1,5 часа, температура – 90-95 градусов.
На заметку! Таким способом можно закоптить самые разные продукты: кусочки курицы (крылышки или бедра), свиные ребрышки или мелкую рыбу.
Скумбрия горячего копчения.
Вкус скумбрии горячего копчения знаком каждому любителю рыбы. Однако мало кто знает, что приготовить рыбу в коптильне горячего дыма можно без особого труда даже в домашних условиях. Готовим маринад (из расчета приготовления 4 тушек скумбрии, ведь именно такое количество без труда помещается в домашнюю коптильню): в кастрюлю наливаем 2 литра воды и доводим ее до кипения; добавляем по 200 граммов соли и сахара, 5-6 листиков лаврового листа, 18-20 горошин черного перца, 20-30 мл натурального лимонного сока; тщательно перемешиваем все ингредиенты и кипятим их в течение 8-10 минут; остужаем готовый маринад; помещаем в него 4 тушки скумбрии (без голов и внутренностей); закрываем крышкой и убираем в холодильник на 18-20 часов.
Копчение рыбы в коптильне горячего копчения:
достаем рыбу из маринада;
всю лишнюю влагу удаляем с помощью бумажных полотенец как снаружи, так и внутри; обвязываем тушки жгутом, оставляя в хвостовой части петлю для подвешивания на приспособление для вертикального копчения;
50-60 грамм ольховой щепы смачиваем 3 столовыми ложками воды;
равномерно раскладываем ее на поверхности нижнего поддона и опускаем его на дно коптильни;
далее устанавливаем емкость для сбора жира;
цепляем тушки на крючки приспособления для вертикального копчения, и устанавливаем его на центральный вертикальный шток коптильни;
закрываем крышку;
шланг для отвода излишков дыма крепим к вытяжке или в окно;
заполняем гидрозатвор водой;
включаем плиту на среднюю мощность.
Температура копчения – 65-75 градусов, время приготовления – 35-40 мин.