Папки: Казан & садж
Кто хоть раз пробовал вкусный, ароматный плов не забудет его вкус никогда. Ходит много споров, как же правильно готовить плов и нет какого-то одного правильного рецепта. Но есть секреты, которые сделают ваше блюдо вкусным, рассыпчатым, ароматным и просто незабываемым.Крупу в плове не варят, а тушат.
Таким образом у крупы есть время впитать все вкусные соки зирвака (Зирвак - это густая подлива из мяса, овощей и специй). Для этого в плове используют сорта риса с низким содержанием крахмала.
Правильная последовательность закладки продуктов.
Для этого нужно разобрать узбекское название плова «палов Ош» и все станет понятно.
П – пиёз (лук)
А - аёз (морковь)
Л - лахм ( мясо)
О – олио (жир)
В – вет (соль)
О - об (вода)
Ш - шалы (рис)
Вот именно в такой последовательности нужно закладывать продукты в процессе приготовления правильного плова.
Правильный выбор мяса.
Не любое мясо подходит для приготовления плова. Если вы хотите получить ароматный, наваристый плов лучше отдать предпочтение баранине. Выбирают лопатку, грудинку или заднюю часть. Но если вы по каким-то причинам не любите баранину, конечно можно выбирать и другие сорта мяса: свинину, курицу, индейку и т.п. Но вот телятина не подходит для приготовления плова от слова вообще.
Правильный выбор сортов риса.
Не все сорта риса подходят для плова. Рис для вкусного плова должен содержать минимум крахмала, зерна должны быть крепкими, прозрачными, длинными и должны хорошо впитывать соки. Предпочтение необходимо отдавать таким сортам как белый аланга, девзира, ошпар, барахат, акмаржан и т.п.
Не нужно брать для приготовления плова такие сорта риса как басмати или жасмин. Так же не используют дикий и пропаренный рис.
Выбор специй.
Специи для плова должны быть свежими и ароматными. Для приготовления плова обязательно используют зерна кумина - Зиру. Так же добавляют черный перец, барбарис, шафран, куркуму, чеснок, чили и паприку. Для раскрытия ароматов иногда добавляют изюм, курагу или айву. Некоторые повара используют сушеные томаты, кориандр, мускатный орех, размахни или чабрец. Но не стоит забывать, что во всем должна быть мера. На рынке сейчас продают много разных готовых смесей для плова. Но лучше их не использовать, так как того незабываемого аромата они вашему плову не придадут.