Папки: Казан & садж
Ингредиенты на 12 л казан:Кусок говядины на кости, говяжьи ребра — 1,5-2 кг
Вода – 5 л
Томатная паста — 4-5 ст. л.
Рис – 200 г
Репчатый лук – 3-4 шт.
Чеснок – 3–4 зубчика
Грецкие орехи – 150 г
Кинза и базилик – по пучку
Гранатовый сок – 200 мл
Соль, перец – по вкусу
Специи (уцхо-сунели, хмели-сунели) – по 1 ч. л.
Лавровый лист – 3–4 листа
Острый перец – 2 шт.
Как приготовить:
1. Замочить в теплой воде рис. Ребрышки разрезать на отдельные кусочки, промыть и положить вместе с мясом на кости в казан, залить водой, накрыть крышкой.
2. Разжечь огонь под казаном, довести до кипения. Следить, чтобы суп кипел несильно, на среднем огне. Варить 1-1,5 часа, снимая пену. Чуть позже добавить лавровые листы, посолить.
3. В готовый бульон всыпать замоченный рис, перемешать, варить еще 40 минут.
4. Полукольцами нарезать лук, потомить его на сковороде или втором казане в масле, добавив томатную пасту. Перемешать, тушить до мягкости, не зажаривая. Добавить пассерованный лук в казан, поперчить.
5. Грецкие орехи измельчите в блендере и всыпьте в суп. Готовьте 5 минут. Добавьте в харчо специи и гранатовый сок. Варите на маленьком огне еще 5 минут. Посолите по вкусу.
6. Кинзу и базилик вымойте, обсушите и измельчите их. Острый перец вымойте и нарежьте тонкими колечками. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Добавьте все в казан.
7. Убрать из-под казана дрова, оставить только тлеющие угли, плотно закрыть его крышкой, потомить харчо на углях еще 10-15 минут.
8. Разлить харчо по тарелкам и подать к столу. можно украсить свежей зеленью.