Папки: Казан & садж
Ингредиенты:- 2 кг свиной шеи
- 1,5 кг лук
-1,5 кг морковь
- 1,5 кг рис,
- стандартный набор специй для плова (соль, перец, куркума, барбарис, зира, кориандр, чеснок, ну и по вкусу кто что любит).
⠀1. Изначально готовим все ингредиенты. Рис предварительное моем несколько раз промывая его в холодной воде и оставляем.
⠀Лук нарезаем полукольцами, морковку крупной соломкой, чеснок очищаем от лишней шелухи, можно даже срезать 3 мм снизу, так вкус и запах блюда будет более насыщенным.
⠀2. Плов по всем узбекским традициям. Разогреваем казан и топим в нем курдючный жир, около 300г, если покажется мало, то можно добить растительное масло.
⠀ 3. Раскаливаем жир и порциями добавляем нарезанную на крупные кусочки свинину, так чтобы жир не остывал и мясо успевало запечатываться.
⠀4. Так делаем со всем мясом обжариваем помешивая около 5-7 минут, после сразу добавляем весь лук и жарим.
⠀5. Жарим пока лук не отдаст весь сок и не станет мягким и коричневатым на вид. Следом идет морковь. Все перемешать и томить минут 10.
⠀6. Растереть пальцами зиру и кориандр, добавить в зирвак вместе с барбарисом и посолить.
⠀7. Уменьшить огонь до среднего и готовить, пока морковь не станет мягкой, 7–10 мин.
⠀8. Влить в казан кипяток чтобы скрыть овощи на 1,5 -2 см. Положить острый перец. Уменьшить огонь и тушить зирвак 40 минут. Добавить остальные специи по вкусу, после чего перемешать.
⠀9. Рис ещё раз промыть, дать стечь воде. Выложить рис на зирвак ровным слоем, увеличить огонь до максимума и влить через шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис на 2 см.
⠀10. Как только вода поравняется с рисом, вдавить в рис головки чеснока, убавить огонь ниже среднего, закрыть крышкой и оставить на 30 минут.
⠀11. Останется только перемешать рис или выложить на большую красивую тарелку.
⠀Приятного аппетита!