Папки: Самогон и закусон
Ингредиенты:плоды маракуй – 500 г;
водка (ром, самогон, спирт 40-45
– 0,5 л;сахар – 50-250 г (по желанию).
Средняя сахаристость маракуйи – 9-11%, но кислотность тоже высокая – около 4%, поэтому перед настаиванием советую добавить 50-100 г сахара для баланса кислого и сладкого, а потом дополнительно подсластить уже готовую настойку, если потребуется. В ликерный вариант можно сразу вносить 150-200 г. Желательно использовать тростниковый сахар, поскольку он лучше сочетается с тропическими фруктами.
Технология приготовления
1. Плоды помыть, разрезать на две части, затем извлечь мякоть. Кожура не нужна.
Настойка на кожуре маракуйи получается с невнятным ароматом и вкусом, поэтому в рецепте используется только мякоть.
2. Мякоть сложить в стеклянную ёмкость для настаивания, влить алкогольную основу (водку, ром, самогон, спирт), добавить сахар. Перемешивать до полного растворения сахара.
3. Ёмкость герметично закрыть, перенести в тёмное место с комнатной температурой. Настаивать 30 дней, раз в неделю встряхивать.
4. Готовую настойку из маракуйи процедить через марлю. Для прозрачности напиток можно профильтровать через фильтр для кофе или вату.
5. По желанию дополнительно подсластить настойку сахаром.
6. Разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть. Оставить в холодильнике или подвале на 2-3 дня для стабилизации вкуса.
Вдали от прямых солнечных лучей срок годности домашней настойки на маракуйе – до 3-х лет. Крепость – 20-30% об. (зависит от содержания сахара).