Папки: "Касапин"
Ингредиенты:Курица — 1 штука
Чеснок — 4 зубчика
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец
Для томатного соуса
Помидоры
Чеснок
Базилик
Томатный сок
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец
Курицу разрезать "по пузу", расплющить, завернуть в пищевую пленку и хорошо отбить молотком, но обязательно тыльной, тупой стороной!
Почему?
Во-первых, это очень распространенная ошибка вообще для любого мяса. Когда вы его лупите "зубастым" молотком, превращая в лохмотья, вы нарушаете структуру волокон и при жарке потеряете сок. Мясо становится сухой подметкой, а нам нужны сочные отбивные. Лучше отбейте его днищем какой-нибудь небольшой кастрюли или купите специальный молоток, он без зубчиков.
Во-вторых, маленькие кусочки неизбежно разлетаются в разные стороны, а пленка позволяет нам потом не оттирать "окрестности".
Хорошо отлупили, превратив цыпленка в летучую мышь
Натерли давленным чесноком, солью-перцем и оставили минут на 30 промариноваться.
Потом нежно протерли его бумажной салфеткой, чтобы убрать излишки чеснока, нам не надо, чтобы при жарке он подгорел.
Хорошо разогрели широкую сковороду с оливковым маслом, аккуратно положили цыпленка и накрыли его чем-нибудь увесистым. .
Вначале огонь очень сильный - для того, чтобы получить хрустящую корочку (запечатать), а сок оставить внутри.
Потом уменьшаем огонь до среднего, переворачиваем и все то же самое.
Жарим до нужной вам корочки.
Заранее готовим томатный соус. Помидоры порезать мелкими кубиками, хорошо порубить базилик и чеснок, посолить-поперчить, добавить оливковое масло и налить немного томатного сока - он придаст симпатичную "маринованную" кислинку.
Дать настояться 30 минут.
Курицу подавать, обильно положив рядом томаты.