Папки: Самогон и закусон
Ароматную, со слегка уловимым вкусом копченостей скумбрию можно приготовить и дома! Такая рыбка, по вкусу очень напоминающая копченую, засаливается в бутылке с добавлением специального рассола, в состав которого кроме привычных ингредиентов для засолки, входят луковая шелуха и черный рассыпной чай. Благодаря длительному (в течение трех суток) засаливанию скумбрия приобретает красивый золотистый оттенок и получается очень вкусной.Ингредиенты:
2 шт. скумбрии;
2 горсти луковой шелухи;
3 ст. л. соли;
2 ст. л. черного рассыпного чая;
1,5 ст. л. сахара;
1 лавровый лист;
1 л воды;
4 горошины душистого перца.
жидкий дым - 1 ст. ложка (по желанию).
Рецепт посола скумбрии:
1. Первым делом приготовьте рассол для скумбрии. В небольшую кастрюльку высыпьте соль, сахар и черный рассыпной чай (лучше всего мелкой фракции).
2. К сыпучим ингредиентам добавьте хорошо промытую (несколько раз) луковую шелуху.
3. Далее влейте холодную воду, и тщательно размешайте сыпучие ингредиенты, чтобы они растворились.
4. К будущему «копченому» рассолу добавьте лавровый лист и горошины душистого перца, после чего поставьте кипятиться. Когда рассол закипит, прокипятите его 1 минуту, а затем отставьте в сторону, чтобы он полностью остыл.
5. Пока готовится рассол, подготовьте для засолки скумбрию. Рыбу выпотрошите, удалив все внутренности и черные пленки внутри тушек, отрежьте хвосты и головы. После чего скумбрию хорошенько промойте под проточной водой.
6. Отрежьте горлышко у 1,5 – 2-литровой пластиковой бутылки (по высоте ориентируйтесь исходя из длины вашей рыбы). Поместите в нее подготовленные тушки скумбрии (рыба должна свободно влезать в пластиковую бутылку).
7. Остывший (полностью холодный!) рассол процедите несколько раз через мелкое сито (или марлю), далее залейте им скумбрию в бутылке (рассол должен полностью покрывать рыбу).
8. Бутылку с будущей копченой скумбрией накройте фольгой и поставьте в холодильник засаливаться на трое суток. Периодически тормошите рыбу, чтобы скумбрия равномерно окрасилась). Спустя отведенное время скумбрию можно пробовать. Получается такая рыбка очень вкусной, в меру соленой и ароматной. Хранить копченую скумбрию в рассоле желательно не больше недели.
Приятного аппетита!