Папки: Самогон. От и до......
Преимущества браги на основе концентратаКонцентрированный сок в качестве исходного сырья даёт немало преимуществ:
- придаёт напитку насыщенный и глубокий вкус с яркими нотками тех фруктов или ягод, из которых он изготовлен;
- процесс приготовления браги становится гораздо легче и быстрее: не нужно отбирать и подготавливать фрукты;
- отсутствие мякоти минимизирует наличие в дистилляте сивушных масел и альдегидов;
- нет необходимости в фильтрации готовой браги;
- с высокой точностью известны значения сахаристости исходного сырья, что позволяет заранее просчитать объёмы требуемого сахара и прогнозировать выход дистиллята.
Но есть и недостатки:
- учитывая изначально высокую кислотность концентрата, высок риск того, что брага попросту скиснет.
Поэтому нужно тщательно контролировать температурный режим с начального этапа приготовления, обязательно дезинфицировать ёмкость для брожения и использовать гидрозатвор.
В целом концентрат сока значительно облегчает задачу винокурам, ведь технология его сбраживания предельно проста и доступна даже новичкам.
Как приготовить брагу из концентрата
Нередко на этикетке ёмкости с концентратом производитель указывает рецепт вина, чачи или коньяка, для приготовления которого лучше всего подходит конкретный концентрированный сок. При этом стоит отметить, что в большинстве рецептов пропорции и технология приготовления практически одинаковы, а если и различаются, но совсем немного.
Универсальный рецепт, из которого можно приготовить отличную брагу на основе концентрата любого сока.
Потребуются следующие ингредиенты:
- концентрат сока — 5 кг;
- сахар (лучше использовать декстрозу) — 4 кг;
- вода — 20 литров;
- дрожжи: можно использовать как винные (25 грамм), так и спиртовые (100 грамм).
При закладке винных дрожжей мы получим дистиллят с более насыщенным вкусом, но придётся дольше ждать созревания браги. Дистиллят на спиртовых дрожжах не такой ароматный, одного сбраживание проходит быстрее, а вредных примесей при перегонке образуется меньше.
Этапы приготовления следующие:
1. Размешиваем сахар или декстрозу в воде до полного растворения. Конечно, качественные дрожжи способны переработать даже нерастворённый сахар-песок, однако это растянет процесс созревания.
2. Выливаем в полученный сироп концентрат сока, тщательно перемешиваем.
3. Активируем дрожжи: для этого растворите их в стакане (200–250 мл) воды комнатной температуры, затем добавьте ложку сахара. Спустя 10–15 минут начнётся реакция, а смесь зашипит — после этого добавляем дрожжи в сусло.
4. Закрываем ёмкость крышкой, ставим гидрозатвор, затем уносим её в тёмное место и оставляем бродить при температуре 23-27 °C.
Важно! Тип и качество используемых для приготовления браги дрожжей напрямую влияет на продолжительность её созревания и итоговый вкус напитка. Поскольку концентрат обладает достаточно большой изначальной сахаристостью, необходимы хорошие дрожжи, которые способны полностью переработать весь сахар. В среднем винные и спиртовые штаммы делают это за 7–10 дней.
4. Когда процесс окончится, брагу нужно будет снять с осадка, но не осветлять перед дистилляцией — это уберёт приятный насыщенный вкус и аромат напитка, в наличии которых и заключается смысл использования концентрата. Получившаяся брага обладает довольно высокой крепостью: при закладке спиртовых дрожжей она составляет порядка 18–20%. Дистиллят из неё гонят традиционным способом методом двойной перегонки с отделением «голов» и «хвостов».