Папки: Самогон и закусон
Рисовый самогон имеет характерный сладковатый вкус и аромат, напоминающий запах рисовой каши. Этот напиток обычно употребляется в качестве аперитива или дижестива, а также может использоваться для приготовления коктейлей.Ингредиенты:
* Рис (можно взять любой) – 3 кг;
* Солод (пшеничный, ячменный или ржаной) – 0,5 кг;
* Вода – 17 л;
* Сухие дрожжи (или 75 г прессованных) – 15 г;
* Уголь – 200 г.
1. Хорошо промойте рис до прозрачной воды, переложите в большую эмалированную кастрюлю, затем залейте его 10 литрами воды и поставьте на сильный огонь.
2. Когда вода закипит, убавьте нагрев до минимума. Варите рис, периодически помешивая, в течение 35-40 минут. Долейте воду (всего в процессе варки нужно долить 2 литра воды). Следите за тем, чтобы рис не подгорал. В результате за это время рис должен развариться в кашу. Выключите огонь, накройте крышкой и держите так рис до тех пор, пока он не охладится до 65°С.
3. Измельчите солод, залейте его литром воды и хорошо перемешайте. Эту смесь постепенно вводите в рисовую массу, остывшую до нужной температуры. При этом постоянно перемешивайте. Подогрейте на слабом огне смесь до 65°С и поддерживайте этот температурный режим полтора часа.
4. Ближе к окончанию времени налейте в таз очень холодную воду. Возьмите кастрюлю с рисовой массой и опустите в таз с ледяной водой, а затем перемешивайте рис. Это нужно для того, чтобы рисовая масса очень быстро остыла. Нужная температура - 25 градусов. Пробуем сусло. Если все было сделано правильно, оно должно быть сладким на вкус.
5. Полученное сусло перелейте в ёмкость, предназначенную для брожения. Добавьте 1 литр воды, а также разведенные дрожжи (при разведении руководствуйтесь рекомендациями производителя, указанными на упаковке).
6. Поставьте ёмкость в тёмное и тёплое место на неделю. Далее фильтруйте брагу через марлю, сложенную в 3-4 раза.
7. Перегоните брагу на самогонном аппарате любой конструкции. Производите отбор до тех пор, пока крепость в струе не упадет до 30 градусов. Затем разбавьте полученный самогон чистой водой до крепости в 20 градусов.
8. Профильтруйте самогон: насыпьте в лейку уголь, перемежая его тремя слоями ватных дисков. Тонкой струйкой лейте самогон через фильтр. Расчет угля – 50 грамм на 1 литр жидкости.
9. Теперь перегоните самогон второй раз. Собирайте до тех пор, пока крепость в струе не упадет до 45 градусов.
10. Разбавьте полученный самогон чистой водой до крепости 40-45 градусов, после чего перелейте его в бутылки и герметично закройте. Через два дня самогон будет готов к употреблению.