Маринованные сливы на зиму: несколько способов приготовления | Смачно

Маринованные сливы на зиму без стерилизации
Ингредиенты:
Слива (твердая) – 2,5 кг;
Чеснок – 8 головок;
Перец красный (острый) – 1 шт.;
Перец душистый (горошек) – 7 шт.;
Зелень петрушки – 0,5 пучка;
Уксус 9% — 5 ст. ложек;
Базилик (фиолетовый) – 0,5 пучка;
Сахар – 6 ст. л.;
Соль (крупная) – 2 ст. л.;
Вода (питьевая) – 3 л.
Рецепт маринованных слив без стерилизации
Чеснок делим на зубчики и очищаем. Количество зубчиков должно соответствовать количеству слив. Крупные зубчики можно разрезать на равные половинки.
Сливы ополаскиваем водой. Сверху делаем небольшой надрез для удаления косточки. Удаляем косточку и заполняем сливу чесноком.
На дно стерилизованных банок кладем душистый перец, кусочки острого перца, веточки петрушки и базилика. Заполняем банки сливами с чесноком. Сверху кладем острый перец и несколько веточек петрушки.
Заливаем сливы только что закипевшей питьевой водой. На такое количество слив понадобилось около 3-х литров воды, 2 банки = 1,5 литра и 1 банка = 0,25 литра. Даем настояться около 30/35 минут.
Затем сливаем маринад в кастрюлю. Для этого удобно использовать специальные крышки с отверстиями. Всыпаем сахар и соль. Даем маринаду дойти до кипения и только в самом конце добавляем уксус. Перед началом консервирования добавляем в нужное по рецепту количество уксуса несколько веточек базилика. Он приобретает красивый оттенок и приятный аромат.
Как только маринад закипит, разливаем его по банкам.
Накрываем стерилизованными крышками и закатываем.
Остужаем банки при комнатной температуре в перевернутом виде. Слива маринованная с чесноком хранится в прохладном помещении долгое время.

Сливы в маринаде с яблочным уксусом
Ингредиенты:
Слива — 1 кг;
Яблочный уксус — 250 мл;
Сахар — 400 г;
Вода — 4 стакана
Гвоздика и молотая корица — по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления сливы в маринаде с яблочным уксусом
Фрукты вымываем и прокалываем в двух местах.
Плотно складываем в предварительно простерилизованную банку.
В кипящей воде смешиваем уксус с сахаром и специями. Даем прокипеть.
Заливаем банку, наполненную плодами, и накрываем, оставив на 8 часов.
Затем маринад сливаем в емкость, и накрыв крышкой кипятим 5 минут.
Заливаем плоды. Когда остынут, закрываем капроновыми крышками.

Закусочные маринованные сливы
Ингредиенты:
Слива сорта венгерка – 5 кг;
Уксус 9% – 330 мл;
Сахар – 1,5 кг;
Гвоздика – 1 ст.л.;
Лавровый лист – 20 г;
Корица – 1 ст.л.
Рецепт приготовления закусочных маринованных слив:
Перемешиваем сахар и уксус, ставим на огонь, доводим до кипения. Весь сахар у вас не растворится, скорее, получится некая горячая сахарная масса.
Перекладываем все сливы в сахарную массу. В таком виде оставляем венгерку на одни сутки. Кастрюлю накрываем хлопчатобумажным полотенцем, чтобы конденсат с крышки не стекал в маринад.
На следующие сутки слива пустит сок и маринада станет чуть больше, хотя на дне кастрюли может остаться сахарный, не растворившийся слой. Ничего страшного: жидкость просто нужно слить в отдельную емкость и довести до кипения. Залить ею сливу и снова оставить на сутки под хлопчатобумажным полотенцем.
Примерно на третьи сутки слива полностью оказывается в маринаде. На третьи и четвертые сутки повторяем все снова: маринад сливаем, доводим до кипения, заливаем сливу, оставляем на 24 часа.
На пятый день закусочная маринованная слива готова к укупориванию на зиму! Она станет слегка сморщенной, что свидетельствует о том, что весь сок перешел в маринад, слива пропиталась всеми пряностями, карамелизировалась, а главное, вобрала в себя кислоту, что поможет нам законсервировать ее на зиму.
В пятый раз можно поставить кастрюлю со сливами на плиту, нагреть их вместе с маринадом, не доводя до кипения, выловить венгерку и разложить по банкам.
Оставшийся маринад кипятим (распределяя лавровый лист, гвоздику равномерно по банкам) и залиапем им маринованную сливу в банках.
Банки закатываем, укутывем на 24 часа до полного остывания.