Кабачки и цуккини на зиму по-украински

Кулинарный рецепт
Кабачок (или цуккини) — 3 кг
Морковь — 3 шт
Чеснок (половина обычного граненного стакана) — 0,5 стак.
Томатная паста — 0,5 л
Уксус (9 — 0,5 стак.
Масло растительное — 1 стак.
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 1 стак.

Кабачки порезать кольцами или полукольцами шириной 0,8- 1 см. Перемешать с сахаром, солью, уксусом и растительным маслом. Дать постоять 30 минут.

За это время натираем морковь. Мне нравится тереть на тёрке для корейской морковки. Чеснок пропускаем через чеснокодавку или мелко режем.

Кабачки за 30 минут дали сок, добавляем к ним томатную пасту, чеснок, морковь и провариваем 30 минут, после закипания на маленьком огне. В процессе приготовления можно регулировать количество соли или уксуса, если вдруг мало покажется. А также добавить горький перец, если кто-то любит остренькое.

Закладываем наши овощи в горячие баночки, закатываем под стерилизованные крышечки и укутываем до полного остывания. Выход -приблизительно 6 поллитровых баночек.