Кексы на апельсиновом соке со сливами

Иногда в холодильнике остается немного сока в пакете, например, апельсинового. Такой сок можно смело использовать в выпечку. Предлагаю испечь кексы на соке с любыми сезонными ягодами или фруктами, у меня - сливами.

Общее время готовки – 45 минут
Активное время готовки – 20 минут
Калорийность на 100 гр — 251 ккал
Количество порций – 12 порций

✅Ингредиенты:

Слива — 12 шт.
Сок апельсиновый — 200 мл
Масло растительное — 100 мл
Яйцо — 3 шт.
Сахар — 1 ст. (200 мл)
Стружка кокосовая — 2 ст.л.
Разрыхлитель теста — 1.5 ч.л.
Мука — 2.5 ст. (200 мл)

Приготовление:

1.Чтобы приготовить кексы на апельсиновом соке со сливами, сначала нужно сделать тесто. Для этого взбить яйца с сахаром до белой пышной массы (отложить 1 ст.л. сахара).

2.Влить растительное масло и апельсиновый сок. Можно использовать выжатый сок или пакетированный. Перемешать. Ввести муку с разрыхлителем и аккуратно перемешать лопаткой. Важно не мешать слишком усердно, чтобы тесто не стало клеклым.

3.Разлить тесто по формочкам.

4.Сливы очистить от косточки и разрезать каждую на 4 части. Разложить ломтики на тесто. Если сливы крупноваты, то их может понадобиться 8-10 штук.

5.Присыпать каждый кекс щепоткой сахара и кокосовой стружкой. Вместо кокосовой стружки можно взять миндальные лепестки.

6.Выпекать кексы в разогретой до 180 градусов духовке около 25 минут.

7.Дать кексам со сливами немного остыть и извлечь из формочек. Подавать к молоку, чаю или кофе.