ИТАЛЬЯНСКОЕ ПИРОЖНОЕ СОФФИОНИ

ТЕСТО
мука пшеничная высшего сорта 150 г
сахар 40 г
яйцо 1 шт
масло оливковое 25 г
соль щепотка
НАЧИНКА
рикотта 200 г или творог
яйца 2 шт
сахар 50 г
соль щепотка
сок лимона несколько капель
цедра одного лимона
Дополнительно:
сахарная пудра для подачи
мука на подпыл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Яйцо взбить с сахаром и оливковым маслом.
Муку смешать с солью, просеять. Влить яичную смесь в муку, замесить нелипкое тесто.
Убрать тесто в холодильник на один час.
Белки отделить от желтков. Желтки взбить с сахаром в пышную белую пену.
Добавить рикотту и цедру лимона, взбить. Белки взбить с щепоткой соли и несколькими каплями лимонного сока до устойчивых пиков.
Аккуратно ввести взбитые белки в сырную массу.
Тесто тонко раскатать.
Разрезать на 6 квадратов 12x12 см (у меня из обрезков теста получился еще один квадрат).
Уложить тесто в формы. Выложить начинку. Загнуть края теста на начинку.
Выпекать в духовке, разогретой до 180С градусов 30-35 минут, затем снизить температуру до 160С градусов и выпекать еще 15-20 минут.
Остудить на решетке. Перед подачей посыпать пирожные сахарной пудрой.