Французский сельский хлеб

Французский сельский хлеб с ржаной мукой: рецепт с длительной расстойкой опары и выпечкой в духовке с паром.
Для опары
Мука пшеничная 250 гр.
Соль 4,5 гр.
Дрожжи прессованные (свежие) 1,25 гр.
Вода 150 мл.
Для теста
Опара вся
Мука пшеничная 250 гр.
Вода 195 мл.
Дрожжи прессованные (свежие) 1,75 гр.
Мука ржаная ц/з 50 гр.
Соль 4,5 гр.