Папки: Рецепты для хлебопечки
Ингредиенты для пол-порции (500 г):
Вода (комнатной температуры) — 110 мл
Кипяток для солода — 50 мл
Сухой ржаной солод — 10-20 г (чем больше, тем темнее хлеб)
Сахар — 6 г
Соль — 3 г
Любой винный уксус — 10 мл
Рафинированное растительное масло — 6 мл
Кориандр и черный перец — по щепотке
Мука: 200 г цельнозерновой ИЛИ 100 г ржаной обдирной + 100 г цельнозерновой
Сухие дрожжи — 2,5 г
Изюм — по желанию (15 г)
Начинаем с самого сложного — завариваем солод. На 50 мл кипятка берем 10-20 г сухого ржаного солода. Чем больше положите, тем темнее и насыщеннее будет хлеб. Обязательно дайте ему остыть до комнатной температуры — горячий солод убьет дрожжи, и тесто не поднимется.
Сначала добавляем жидкие компоненты: воду и остывший солод. Затем сахар, соль, уксус, масло и специи. Сверху насыпаем муку, а в углубление в центре — дрожжи.
Изюм добавляем по сигналу хлебопечки, если есть такая функция.
Выбираем программу с длительной расстойкой около трех часов и обязательным подогревом после выпечки минимум час. Идеально подойдут: «бородинский хлеб», «цельнозерновой» или любая программа с увеличенным временем. Корочку ставим на самый темный уровень. Ночной отложенный режим не рекомендую — даже этот проверенный рецепт может сбоить.
Вода (комнатной температуры) — 110 мл
Кипяток для солода — 50 мл
Сухой ржаной солод — 10-20 г (чем больше, тем темнее хлеб)
Сахар — 6 г
Соль — 3 г
Любой винный уксус — 10 мл
Рафинированное растительное масло — 6 мл
Кориандр и черный перец — по щепотке
Мука: 200 г цельнозерновой ИЛИ 100 г ржаной обдирной + 100 г цельнозерновой
Сухие дрожжи — 2,5 г
Изюм — по желанию (15 г)
Начинаем с самого сложного — завариваем солод. На 50 мл кипятка берем 10-20 г сухого ржаного солода. Чем больше положите, тем темнее и насыщеннее будет хлеб. Обязательно дайте ему остыть до комнатной температуры — горячий солод убьет дрожжи, и тесто не поднимется.
Сначала добавляем жидкие компоненты: воду и остывший солод. Затем сахар, соль, уксус, масло и специи. Сверху насыпаем муку, а в углубление в центре — дрожжи.
Изюм добавляем по сигналу хлебопечки, если есть такая функция.
Выбираем программу с длительной расстойкой около трех часов и обязательным подогревом после выпечки минимум час. Идеально подойдут: «бородинский хлеб», «цельнозерновой» или любая программа с увеличенным временем. Корочку ставим на самый темный уровень. Ночной отложенный режим не рекомендую — даже этот проверенный рецепт может сбоить.