Папки: Первые блюда
Перейти по ссылке: https://ovkuse.ru/recipes/17063684
Этот рецепт солянки из поваренной книги 1861 года "Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве", автора Елены Ивановны Молоховец. В этой книге солянка ещё называлась селянкой. Известный публицист русской кухни Н.И. Ковалев писал в 1980-х годах: «Наиболее острыми русскими заправочными супами являются солянки. Однако спор об их названии идет до сих пор. Одни считают, что их надо называть «солянками», поскольку в них входят соленые огурцы, другие – «селянками», от слова «сельский», так как это, мол, деревенское блюдо». Я не буду вдаваться в лингвистический разбор, а просто приготовлю этот великолепный суп! Вода 2 л
Говядина 400 г
Копченый свиной окорок 100 г
Колбаса 100 г
Острые подкопчённые колбаски 100 г
Сушёные коренья 2 ст. ложки
Репчатый лук 1 шт (50 г)
Чёрный перец горошком 15 шт
Лавровый лист 2 шт
Топлёное сливочное масло 1 ст. ложка (20 г)
Пшеничная мука 1 ст. ложка (20 г)
Маринованные грибы 200 г
Оливки 12 шт
Соленые огурцы 100 г
Огуречный рассол 1 стакан
Свежая капуста 200 г
Сметана или сливки 1 стакан
Укроп, петрушка, зеленый лук по вкусу