Вяленое мясо по семейному рецепту

Кулинарный рецепт
Мясо (филейная часть свинины, говядины, куриное филе, филе индейки) — 1.5 кг
Соль (крупная, без добавок) — 60 г
Сахар — 15 г
Смесь перцев (молотый) — 1 ч. л.
Кориандр (без горки, можно молотого) — 1 ст. л.
Тмин (по желанию) — 1 ч. л.
Лист лавровый (измельченный, по желанию) — 3 шт
Чеснок (измельченный, по желанию) — 7 зуб.
Коньяк (водка) — 2 ст. л.
Грудка утиная — 2 шт
Соль — 200 г
Розмарин — по вкусу
Перец черный (молотый) — по вкусу