Для приготовления рулета на 6-8 порций нужно:3-4 кисло-сладких яблока
50-60 г чернослива
20-25 г сливочного масла
4-5 ст. л. коричневого сахара
1-1,5 ст. л. лимонного сока
молотая корица 0,5 ч.л.
20 г сливочного масла
50-60 г крупного изюма без косточек
1 ч. л. цедры лимона
50 г жареного фундука
200 г жирной сметаны
2 яйца
семена 1/3 стручка ванили
2 больших тонких армянский лаваш (упаковка 300 гр)
Яблоки очистите, разрежьте на 4 части и удалите сердцевину. Нарежьте ломтиками. Чернослив нарежьте соломкой. Фундук порубите.
На сковороде растопите масло и на среднем огне потушите яблоки, сбрызнув их лимонным соком. Если они не очень сочные, подлейте немного воды. Готовьте, пока яблоки не станут чуть мягче, сохраняя форму нарезки, 5 мин. Добавьте чернослив, сахар и корицу. Помешивая, готовьте ещё 5 мин., пока сахар полностью не раствориться. Добавьте изюм, прогрейте ещё 1-2 мин. Яблоки должны быть «аль денте».
Снимите сковородку с огня. Добавьте лимонную цедру и орехи, перемешайте. Остудите до комнатной температуры. Если будет много сока, слейте его. Смешайте в небольшой миске сметану, яйца и ваниль. Взбейте вилкой до однородности.
Разверните первый лист лаваша. Положите на стол, длиной стороной к себе. При помощи кулинарной кисти смажьте лаваш сметаной смесью, не допуская «луж». Положите второй лист сверху, наложив его внахлёст на первый (примерно 3-4 см). Тоже смажьте его сметаной смесью. Всю не тратьте, у вас должна остаться примерно треть её.
Отступив от нижнего длинного края 5-6 см см., выложите половину начинки. Накройте свободной частью и сверните рулет, промазывая «обратную» (сухую) сторону лаваша сметаной смесью.
Когда пройдёте место соединение листов теста, выложите оставшуюся начинку и продолжайте сворачивать рулет, смазывая лаваш.
Аккуратно переложите рулет на противень, застеленный бумагой для выпечки. Тщательно смажьте его оставшейся сметаной смесью. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 25-30 мин. Сметанная смесь должна стать золотистой и «схватится».
Противень выньте из духовки. Рулет немного остудите и нарежьте острым ножом на порционные куски. Подавайте с мороженым.