Папки: Чёрная морковь (Скорцонера)
Ингредиенты:- 450 г скорцонеры,
- 20 г или полторы столовых ложки сливочного масла,
- еще 20 г сливочного масла,
- 20 г. муки,
- четверть чашки жидкости, в которой варили скорцонеру, без масла,
- тертый мускатный орех, по вкусу,
- щепотка соли,
- щепотка молотого белого перца,
- одна столовая ложка измельченной петрушки.
Приготовление:
Очистить черную морковь. Звучит это просто, но на самом деле сделать такую работу не так уж и легко. Лучше сделать так: после промывки корней под теплой водой из-под крана, использовать нож-скребок для овощей. Затем сразу отрезать корни нужной длины и погрузить их в холодную воду.
Варить корни в чистой воде с комом масла от 15 до 20 минут. Масло образует слой жира на воде, корни не будут соприкасаться с воздухом при кипении. И останутся белыми.
Слить воду, но оставить её в запасе.
Замесить тесто из масла (комнатной температуры) и муки.
Довести до кипения четверть литра отвара в маленькой кастрюле. Перемешать смесь муки и 20 г сливочного масла. Добавлять эту смесь кусочками к отвару, взбивая веничком. Подержать на медленном огне кастрюлю еще 5 минут. Снять кастрюлю с огня, добавить соль, перец, мускатный орех и петрушку.
Нагреть соус снова. И можно подавать корни в соусе.