Папки: Заготовки - слива
Для маринада нам понадобится:150 гр сахара
100 мл 6% уксуса
0,5 л воды
4 бутона гвоздики
кусочек корицы размером с ноготь мизинца
Сливы должны быть спелыми, но твёрдыми и, желательно, одного сорта. Сливы нужно тщательно перебрать, вымыть, удалить плодоножки и обсушить.
Для того, чтобы сливы не растрескались и не потеряли "одёжку", их можно предварительно прогреть 2-3 минуты в воде ( при 80 градусах) и сразу охладить в холодной воде . На сливах появится мелкая сеточка, которая и предотвратит потерю шкурки. Если бланшировать в кипящей воде, то шкурка облезет частично или полностью.
Я сегодня сливы не прогревала: не было времени на лишние шаги. Просто поместила их в банки. У меня на 2 баночки объёмом 0.67 мл ушло около 1 кг слив. Вскипятила маринад.
На дно банки положила гвоздику и корицу, плотно уложила сливы и залила горячим маринадом. Прикрыла ошпаренной крышкой и поставла банки стерилизоваться на 10-12 минут.
После чего укупорила банки и перевернула на крышки для охлаждения. Банки ещё дополнительно укутываю пледом для самого медленного остывания. Сливы храню в тёмной прохладной кладовке.
Маринованные сливы прекрасно подходят к любым мясным блюдам: и холодным, и горячим. Они хороши и в качестве закуски для фуршетного стола. Пикантный и пряный вкус слив никого не оставляет равнодушным.
https://zen.yandex.ru/media/edabeztruda/marinovannye-slivy-nostalgicheskie-iz-sovetskogo-proshlogo-612fa033ac3f4e627b6fcb2a