Пикантные баклажаны

Для приготовления нам понадобятся:

баклажаны — 3 шт.;
болгарский перец — 4 шт.;
чеснок — 3 дольки;
растительное масло — 80-100 мл;
соль — 0,5 ст. л.;
сахарный песок — 1 ст. л.;
столовый уксус (9 — 1 ст. л.;
острый перец — по вкусу.

Баклажаны в такой салат подойдут только молодые — с тонкой кожицей и без семян. Тщательно мою их проточной водой, обсушиваю и нарезаю либо пластинами, либо кружочками.

Болгарские перцы я использую цветные, с мясистыми и сочными стенками.

Ополаскиваю их, отрезаю плодоножки, избавляюсь от семян и белых перегородок, произвольно нарезаю и складываю в чашу блендера.

Добавляю очищенный чеснок, острый перец чили и измельчаю.

Разогреваю сковороду, наливаю растительное масло, прогреваю и раскладываю баклажаны. Обжариваю на среднем огне по 5-6 минут с каждой стороны, время от времени подливая масло.

Добавляю к баклажанам содержимое блендера. Солю, кладу сахар, перемешиваю и тушу на медленном огне в течение 15 минут. Вливаю уксус, еще раз все мешаю и выключаю огонь.

Пока овощи готовятся, занимаюсь стерилизацией банок, которые я уже промыла водой с добавлением соды.

На дно кастрюли я кладу кухонное полотенце, расставляю на него банки, наливаю воды (примерно половину объема посуды) и кипячу 20 минут. После такой обработки банок ни одна овощная заготовка не испортится всю зиму.

Когда у меня мало времени или занята плита, я ставлю банки донышками вверх в электрическую духовку. Устанавливаю температуру 150 °C и прогреваю в течение 15 минут. Таким же образом я обрабатываю крышки.

Еще один доступный способ стерилизации стеклянной тары — использование СВЧ-печи. В промытые банки наливаю немного чистой воды и ставлю их в микроволновку, включаю ее на полную мощность на 2-3 минуты. Но крышки при этом приходится кипятить отдельно.

Еще неостывший салат я раскладываю по горячим банкам, закрываю их крышками, переворачиваю вверх дном и ставлю в безопасное место на сутки, накрыв теплым одеялом или пледом. На следующий день я уношу заготовки в кладовку, где они могут храниться до самой весны.

https://zen.yandex.ru/media/foodbook/pikantnye-baklajany-kotorye-ia-liubliu-podavat-vmeste-s-kartoshkoi-i-ryboi-a-muj-est-ih-prosto-tak-lojkoi-iz-banki-612c807e0e2b051ebe26569e?&