Сырники

Чтобы сырники получились пышными, нежными и хорошо держали форму, нужно выучить несколько следующих правил.

- Лучше всего использовать сухой сыр. Если творог будет влажным, то сырники, скорее всего, потеряют форму при жарке. Идеальным вариантом послужит творог из магазина жирностью не более 5 %. Маленький совет: чтобы получились действительно воздушные сырники, предварительно протрите творожную массу через сито.

- Количество яиц
В рецепт любых сырников обязательно входят яйца. Это, так сказать, скрепляющий материал. Много яиц в запеканках — хорошо, а в сырниках — плохо. Ведь чем больше будет яиц — тем больше влаги они отдадут творогу. Поэтому кладите в тесто только желтки. Именно так сырники выйдут без преувеличения идеальными. На 200 г творога двух желтков вполне достаточно.

- Мука и лепка
Запомните, пшеничная мука здесь исключительно для панировки. Однако есть исключение: если у вас влажный творог. В таком случае добавьте в тесто муку либо же замените ее манкой. Сырники должны получиться не очень крупными. В противном случае на сковороде их сложно будет перевернуть. В идеале тесто на один сырник должно помещаться в одну столовую ложку.

Рецепт самых удачных сырников

Протрите 400 г творога через сито. По желанию добавьте ванилин. Соедините творожную массу с желтком, 50 г сахара и щепоткой соли. Добавьте чуточку муки и хорошо всё перемешайте. Готовое сырное тесто выложите на присыпанную мукой поверхность. Сформируйте колбаску. Нарежьте ее на 12 частей, затем каждую обваляйте в муке. Сформируйте сырники с бортиками. Отправляйте жарить на горячем сливочном масле на среднем огне под крышкой. Дождитесь золотистой корочки с двух сторон. Готово!

Приготовить хорошие сырники — половина дела. Не менее важна и удачная подача в красивой посуде. Уложите румяные сырники друг на дружку. Можно посыпать сверху пудрой или полить мёдом. К месту будет и пиала с джемом. Источник Почему сырники разваливаются: распространенные ошибки
Источник: https://roza2017.ru/pochemu-syrniki-razvalivayutsya-rasprostranennye-oshibki/