Аджика из баклажанов, приготовленная на зиму по этому рецепту, - очень вкусная, жгучая, густая, достаточно острая заготовка. Из данного количества продуктов получится одна баночка ёмкостью 0,5 литра и две баночки - по 200 мл.
Ингредиенты:
баклажаны - 500 г;
помидоры свежие - 500 г;
перец болгарский сладкий - 250 г;
чеснок - 5-6 зубчиков;
перец горький (у меня - "Бараний рог") - 25 г;
соль - 1,5 ч. л. (или по вкусу);
сахар - 2 ст. л.;
масло растительное рафинированное - 60 г;
уксус 9% - 1 ст. л.
Процесс приготовления
Баклажаны очистить от кожицы.
Нарезать очищенные баклажаны крупными кубиками.
Помидоры нарезать и поместить в чашу блендера, измельчить до состояния пюре, перелить в кастрюлю.
В эту же чашу блендера поместить нарезанный болгарский перец, очищенный от семян, и нарезанный горький перец (семена можно удалить, я не удаляла), измельчить до состояния пюре.
В кастрюлю с томатным пюре добавить измельчённую смесь перцев, перемешать, поставить на огонь.
Довести на среднем огне до кипения. Баклажаны перекрутить на мясорубке с мелкой решёткой (или измельчить в блендере, или в комбайне). Добавить баклажаны в кастрюлю в закипевшую смесь помидоров и перцев, перемешать.
Влить растительное масло, добавить соль и сахар, перемешать.
Довести до кипения, а затем варить аджику на самом слабом огне, периодически помешивая, 30 минут. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, варить далее ещё 20 минут. Затем влить 1 столовую ложку уксуса, довести до кипения и проварить аджику из баклажанов ещё буквально 3-4 минуты на слабом огне.
Разложить горячую аджику по простерилизованным баночкам.
Сразу же закатать баночки прокипячёнными крышками и перевернуть, поставив на крышку банки. Укутывать банки с аджикой необязательно, а после остывания убрать в тёмное прохладное место.
Острая аджика, приготовленная из баклажанов на зиму, получается густой, очень жгучей и вкусной. Уверена, такая заготовка понравится многим!
Приятного аппетита!