Капуста по-гурийски

Продукты
Капуста - 3 кг (выбирать белые, слегка приплюснутые кочаны)
Свекла средняя - 3 шт.
Морковь крупная - 2 шт.
Чеснок - 1 очень большая головка или 2 средние
Острый сушеный перец - по вкусу (я взяла 8 шт. "птичьего глаза")
Душистый перец - 12-16 зерен
Смесь приправ "хмели-сунели" - 2 ст.л.
Сахар - 1 стакан
Соль - 4 ст.л.
Масло подсолнечное нерафинированное - 1 стакан
Уксус яблочный 6% - 1+1/3 стакана (если 9% - 1 стакан)


Из моих нововведений - использование хмели-сунели, нерафинированное масло и увеличение долей свеклы и моркови в общей массе. Вначале укладывала все слоями, но поняла, что лучше все смешать в тазу и лишь потом укладывать в банки.

1. Капусту нарезаем - не шинкуем, как для квашения, а просто режем полосками. Свеклу и морковь натираем на терке, чеснок мелко рубим, острый перец растираем в ступке.

2. Хорошенько перемешиваем капусту со свеклой и морковью и плотно трамбуем овощи в банки, периодически пересыпая их чесноком, перцем и приправой. Я уминала толкушкой нещадно, потому что они сильно осядут под действием маринада.

3. Готовим маринад - соль, сахар, масло, душистый перец смешиваем и нагреваем, не доводя до кипения, естественно. Немного остудив смесь, доливаем уксус и размешиваем до относительной однородности - конечно, сахар и соль не растворятся в масле.

4. Заливаем маринад в банки. Если он покрыл всего четверть капусты - все правильно, не надо паниковать и доливать воду! Закрываем крышкой и оставляем на сутки, периодически встряхивая. Мне потом сок немного вычерпывать даже пришлось.

5. Потом желательно еще сутки подержать капусту в холодильнике, она от этого еще вкуснее делается : ))