Оссобуко

Оссобуко — телячья голяшка, распиленная на шайбы и тушеная в овощном соусе (osso buco в переводе «кость с отверстием»). В Италии рецепт очень популярен, поэтому настоящие гурманы просто обязаны его попробовать приготовить на своей домашней кухне!
телячья голяшка с фрагментом кости – 2 шайбы
репчатый лук – 2 шт.
сельдерей – 2 стебля
морковь небольшая – 2 шт.
растительное масло – 4 ст. л.
сливочное масло – 40 г
пшеничная мука – 2 ст. л.
белое сухое вино – 200 мл
говяжий бульон – 300-400 мл
помидоры свежие или в собственном соку – 300-400 г
лавровый лист – 1 шт.
соль и черный молотый перец – по вкусу
мускатный орех молотый – 2 щеп.
петрушка – 10 г
лимонная цедра – 1 ст. л.
чеснок – 2 зуб.