Быстрый салат из моркови и свёклы с маринованным луком

Свёкла - 150 г (1 небольшая)
Морковь - 120 г (1 небольшая)
Лук репчатый - 80 г (1 небольшой)
Масло подсолнечное - 40 мл
Петрушка свежая - 5 г
Соль - по вкусу
Уксус (я использовала столовый 9  - 1 ст. ложка
Вода - 200 мл

Лук, морковь и свёклу очистите. Овощи и петрушку промойте и обсушите с помощью бумажного полотенца.
Луковицу нарежьте тонкими полукольцами.
Переложите нарезанный лук в миску, влейте кипячёную воду комнатной температуры и уксус. Перемешайте и оставьте лук мариноваться на 5-7 минут.
Пока лук маринуется, морковь натрите на тёрке для корейской морковки или нарежьте тоненькой соломкой.
Свеклу также натрите на тёрке для корейской моркови или нарежьте тоненькой соломкой.
Петрушку измельчите ножом.
С лука слейте маринад и тщательно его отожмите.
В миске или салатнике соедините морковь, свёклу, лук и петрушку.
Всыпьте соль и влейте подсолнечное масло.
Салат перемешайте.
Салат из свеклы и моркови готов. Его можно подавать сразу после приготовления или дать немного настояться.