Папки: Баклаж перец кабач
4 порции
Свежий перец (болгарский и острый)
до 1 кг
Чеснок
3-4 зубчика
Лайм
1 шт
Кинза
1 пучок
Соль, оливковое масло
В отличие от аналогичных закусок из кабачков, свеклы, баклажанов, икра из перца делается только их этого овоща, в нее мы не добавляем лук, морковку, томат и т.д. В составе дополнительных ингредиентов есть только чеснок и кинза. В качестве подкислителя мы используем сок лайма, хотя подойдет и винный уксус. Стоит сказать, что закуска подобного типа из одного только перца встречается нечасто, даже известный балканский айвар и болгарская лютеница, как правило, содержат дополнительные овощи.
Возьмите микс разных сортов перца с разной остротой.
Для икры мы используем несколько крупных мясистых болгарских перцев и много других видов перца с разной степенью остроты – кайенский, халапеньйо, доступный «чили», слабоострые сорта. Весь перец необходимо испечь или обжарить. Дома на кухне жарить удобнее. Сладкий болгарский перец очистит от семян и срезать плодоножку, мякоть разрезать на несколько частей. Разогреть сковородку и смазать ее оливковым маслом, его надо немного. Обжарить сладкий перец до мягкости и подрумянивания.
Обжарить сладкий перец.
Переложить перец на тарелку. Если надо, сковородку можно еще раз смазать маслом, и обжарить на ней более мелкие перцы – они, как правило, слабоострые или острые. Некрупные перцы можно не очищать перед жаркой, это удобно сделать потом. Помешивая перцы на сковородке, обжаривать их до мягкости и подрумянивания. Затем переложить на тарелку.
Обжарить острый перец.
Все обжаренные перцы должны остыть до комнатной температуры. Целые стручки аккуратно очистить от семян и плодоножек. Кстати, при жарке острых перцев их острота уменьшается, но руки после работы с ними стоит вымыть, чтобы не было «приятных» неожиданностей. От внешней пленки плоды можно не очищать. Но если вы запекали их в огне или электрической печке, пленка легко отделяется пальцами.
Остывший перец надо очистить.
В конечном итоге икра из перца может быть в виде салата. Для этого всю обжаренную мякоть надо измельчить ножом. Очистить чеснок и мелко его нарубить. Добавить к перцу чеснок и мелко нарубленную зелень кинзы, хорошо посолить. Выдавить в икру 1-2 ст.л. сока лайма – можно заменить на винный или бальзамический уксус. Хорошо перемешать смесь овощей, добавить 1 ст.л. оливкового масла и еще раз перемешать.
Свежий перец (болгарский и острый)
до 1 кг
Чеснок
3-4 зубчика
Лайм
1 шт
Кинза
1 пучок
Соль, оливковое масло
В отличие от аналогичных закусок из кабачков, свеклы, баклажанов, икра из перца делается только их этого овоща, в нее мы не добавляем лук, морковку, томат и т.д. В составе дополнительных ингредиентов есть только чеснок и кинза. В качестве подкислителя мы используем сок лайма, хотя подойдет и винный уксус. Стоит сказать, что закуска подобного типа из одного только перца встречается нечасто, даже известный балканский айвар и болгарская лютеница, как правило, содержат дополнительные овощи.
Возьмите микс разных сортов перца с разной остротой.
Для икры мы используем несколько крупных мясистых болгарских перцев и много других видов перца с разной степенью остроты – кайенский, халапеньйо, доступный «чили», слабоострые сорта. Весь перец необходимо испечь или обжарить. Дома на кухне жарить удобнее. Сладкий болгарский перец очистит от семян и срезать плодоножку, мякоть разрезать на несколько частей. Разогреть сковородку и смазать ее оливковым маслом, его надо немного. Обжарить сладкий перец до мягкости и подрумянивания.
Обжарить сладкий перец.
Переложить перец на тарелку. Если надо, сковородку можно еще раз смазать маслом, и обжарить на ней более мелкие перцы – они, как правило, слабоострые или острые. Некрупные перцы можно не очищать перед жаркой, это удобно сделать потом. Помешивая перцы на сковородке, обжаривать их до мягкости и подрумянивания. Затем переложить на тарелку.
Обжарить острый перец.
Все обжаренные перцы должны остыть до комнатной температуры. Целые стручки аккуратно очистить от семян и плодоножек. Кстати, при жарке острых перцев их острота уменьшается, но руки после работы с ними стоит вымыть, чтобы не было «приятных» неожиданностей. От внешней пленки плоды можно не очищать. Но если вы запекали их в огне или электрической печке, пленка легко отделяется пальцами.
Остывший перец надо очистить.
В конечном итоге икра из перца может быть в виде салата. Для этого всю обжаренную мякоть надо измельчить ножом. Очистить чеснок и мелко его нарубить. Добавить к перцу чеснок и мелко нарубленную зелень кинзы, хорошо посолить. Выдавить в икру 1-2 ст.л. сока лайма – можно заменить на винный или бальзамический уксус. Хорошо перемешать смесь овощей, добавить 1 ст.л. оливкового масла и еще раз перемешать.