Менемен, турецкий омлет с помидорами и сладким перцем на оливковом масле

Состав: (на 2 порции)
Помидоры — 2 штуки
Сладкий перец — 1 штука
Лук репчатый — 1 штука
Чеснок — 2 зубчика, по желанию
Яйца — 2 штуки
Масло оливковое — 2 столовые ложки
Соль — 2 щепотки
Лук и чеснок мелко нарезать.
Сладкий перец нарезать небольшими кубиками.
Разогреть оливковое масло, выложить перец и лук с чесноком и обжарить на среднем огне до мягкости (5-7 минут).
Помидоры окунуть на 15 секунд в кипяток, очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками. Или разрезать каждый помидор пополам и натереть, держась за шкурку, шкурка останется в руке.
Добавить помидоры к остальным овощам, посолить и накрыть. Помидоры пустят сок.
Жидкость не выпаривать, можно долить немного масла. Тушить под крышкой на слабом огне до мягкости помидоров.
Должен получиться почти однородный томатный соус. Вот такая сочная и яркая красота.
Разбить в этот овощной соус яйца.
И быстро перемешать.
Тушить, помешивая, несколько минут, пока белок схватится. Не пересушивать! Менемен должен остаться очень сочным.
Красочный, невероятно вкусный летний турецкий омлет менемен готов.