Папки: Суп
Говядина на косточке — 600-800 грамм
Рис — 60-120 грамм
Лук репчатый — 2 штуки
Чеснок — 5-6 зубчиков
Помидоры — 2-3 штуки
Соус Ткемали — 100 грамм
Орехи грецкие — 100 грамм
Соль крупная — 2-3 чайные ложки
Перец жгучий — 1 штука
Кориандр, черный молотый перец — по 1/2 чайной ложки
Специи сухие (хмели-сунели) — 2 чайные ложки
Кинза — небольшой пучок
Масло растительное без запаха для жарки — 1-2 столовые ложки
Мясо промыть и залить холодной водой.
Довести на сильном огне о появления пенки.
Снять появившуюся пенку, огонь убавить до самого минимума, нужно, чтобы поверхность бульона только слегка колыхалась. Варить до полной готовности мяса, говядина варится от полутора до 3 часов. Через час посолить (2 чайные ложки, потом добавим соли по вкусу). Когда мясо начнет отделяться от косточки, бульон для супа харчо готов, оставить до утра в прохладном месте. На следующий день с бульона снять жир, на этом говяжьем жире будем обжаривать овощи.
очистить лук, чеснок, отмерить нужное количество риса и орехов. Суп-харчо относится к густым супам, я кладу 100 грамм риса.
Мясо достать, перебрать и нарезать на кусочки.
Бульон процедить. Снова довести до кипения, добавить рис и готовить 10 минут. Сложить в блендер с насадкой «нож» орехи с чесноком.
Измельчить и смешать с сухими специями — кориандром, черным молотым перцем и хмели-сунели.
Лук мелко нарезать.
Обжарить лук на говяжьем жире с добавлением растительного масла.
Помидоры опустить на 15 секунд в кипяток, очистить, мелко нарезать или измельчить в блендере в пюре (можно заменить 1 столовой ложкой томатной пасты).
Добавить помидоры к луку и тушить 5 минут.
Мелко нарезать жгучий перец, суп харчо — острое блюдо. Я кладу не больше трети стручка, если готовлю для всей семьи.
Смешать подготовленную орехово-чесночную заправку, лавровый лист и жгучий перец и добавить к луку с помидорами, тушить 5 минут.
Добавить мелко порезанную свежую зелень и соус Ткемали.
Перемешать. Ароматная, острая, пряная заправка для супа харчо готова.
Добавить в суп заправку и мясо, посолить по вкусу, довести до кипения, проварить пару минут.
Накрыть и дать харчо настояться 15 минут. Подавать суп-харчо горячим со свежей зеленью.
Рис — 60-120 грамм
Лук репчатый — 2 штуки
Чеснок — 5-6 зубчиков
Помидоры — 2-3 штуки
Соус Ткемали — 100 грамм
Орехи грецкие — 100 грамм
Соль крупная — 2-3 чайные ложки
Перец жгучий — 1 штука
Кориандр, черный молотый перец — по 1/2 чайной ложки
Специи сухие (хмели-сунели) — 2 чайные ложки
Кинза — небольшой пучок
Масло растительное без запаха для жарки — 1-2 столовые ложки
Мясо промыть и залить холодной водой.
Довести на сильном огне о появления пенки.
Снять появившуюся пенку, огонь убавить до самого минимума, нужно, чтобы поверхность бульона только слегка колыхалась. Варить до полной готовности мяса, говядина варится от полутора до 3 часов. Через час посолить (2 чайные ложки, потом добавим соли по вкусу). Когда мясо начнет отделяться от косточки, бульон для супа харчо готов, оставить до утра в прохладном месте. На следующий день с бульона снять жир, на этом говяжьем жире будем обжаривать овощи.
очистить лук, чеснок, отмерить нужное количество риса и орехов. Суп-харчо относится к густым супам, я кладу 100 грамм риса.
Мясо достать, перебрать и нарезать на кусочки.
Бульон процедить. Снова довести до кипения, добавить рис и готовить 10 минут. Сложить в блендер с насадкой «нож» орехи с чесноком.
Измельчить и смешать с сухими специями — кориандром, черным молотым перцем и хмели-сунели.
Лук мелко нарезать.
Обжарить лук на говяжьем жире с добавлением растительного масла.
Помидоры опустить на 15 секунд в кипяток, очистить, мелко нарезать или измельчить в блендере в пюре (можно заменить 1 столовой ложкой томатной пасты).
Добавить помидоры к луку и тушить 5 минут.
Мелко нарезать жгучий перец, суп харчо — острое блюдо. Я кладу не больше трети стручка, если готовлю для всей семьи.
Смешать подготовленную орехово-чесночную заправку, лавровый лист и жгучий перец и добавить к луку с помидорами, тушить 5 минут.
Добавить мелко порезанную свежую зелень и соус Ткемали.
Перемешать. Ароматная, острая, пряная заправка для супа харчо готова.
Добавить в суп заправку и мясо, посолить по вкусу, довести до кипения, проварить пару минут.
Накрыть и дать харчо настояться 15 минут. Подавать суп-харчо горячим со свежей зеленью.