Капуста, квашенная со свеклой. Острая яркая капуста по-грузински (по-гурийски)

Капуста белокочанная — 2-2,5 кг
Чеснок — 1 головка
Свекла — 1 кг
Морковь -1 штука
Лавровый лист — 2-3 штуки
Сельдерей листовой — небольшой пучок
Перец черный горошком — 1 чайная ложка
Перец жгучий — с осторожностью, по вкусу
Для рассола — на 1 л воды 2 столовые ложки крупной соли.