Лимонные блинчики с рикоттой

Ингредиенты:
200 г пшеничной муки;
100 г сахара;
1 пакетик разрыхлителя теста или 1 ч. л. соды;
0,5 ч. л. соли;
250 г рикотты;
6 яиц;
4 ч. л. лимонного сока;
1 ч. л. тертой лимонной корочки;
100 мл молока;
сливочное масло для жарки.
Как готовить:
1. Разрыхлитель, муку, соль и сахар смешать в большой миске.
2. Яичные желтки отделить от белков. Желтки смешать с рикоттой в отдельной посуде, добавить лимонный сок, лимонные корочки и молоко.
3. Получившуюся смесь вылить в миску с мукой, перемешать. Взбивать миксером до исчезновения комков.
4. В отдельной миске взбить белки в тугую пену. Осторожно добавить к остальным ингредиентам и слегка размешать с помощью резиновой лопатки двумя-тремя аккуратными движениями.
5. Перед выпечкой каждого блинчика положить на сковороду небольшой кусочек сливочного масла. Обжарить с двух сторон.