Быстрый сырный суп с брокколи

Ингредиенты:

Сыр чеддер (белый, зрелый) — 200 г
Сливочное масло — 4 ст. л.
Мука — 4 ст. л.
Лук-шалот — 3 шт.
Овощной бульон — 1 л
Жирные сливки 20-30% — 200 мл
Молоко — 800 мл
Брокколи — 1 "кочан"
Мускатный орех — щепотка
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Первым делом готовим все ингредиенты. В отдельную посуду натираем сыр.
Для бульона берем все те овощи, которые можно найти в холодильнике — капусту, морковь, лук, корни петрушки и пастернака, черешки сельдерея, лавровый лист, душистый перец, пару гвоздичин. Мелко режем, заливаем литром воды и ставим на слабый огонь на полтора-два часа.
2. Разбираем брокколи на соцветия.
Первую половину делаем маленькими, чтобы можно было ухватить ложкой и отправить в рот, вторую - оставляем крупными.
3. Мелко режем лук и отправляем его на сковородку жариться в сливочном масле до прозрачности.
4. Когда лук дойдет до кондиции, уменьшаем огонь, посыпаем мукой и интенсивно перемешиваем лопаткой в течение минуты-двух.
5. Очень тонкой струйкой при постоянном интенсивном помешивании вливаем стакан овощного бульона.
Будет лучше, если он будет горячим, а не холодным, тогда никаких комочков не будет.
Затем вливаем все молоко и сливки. Доводим до кипения и добавляем в суп половину брокколи — крупные соцветия. Бросаем в суп щепотку молотого мускатного ореха.
6. Даем провариться 3-4 минуты, пока капуста не начнет становиться мягкой.
Погружным блендером пюрируем суп прямо на плите. Чем больше времени взбиваем, тем менее фактурным он будет. Мне нравится золотая середина, когда в супе чувствуются кусочки овощей, но каких именно — определить сложно.
7. Закладываем в суп сыр и помогаем ему раствориться. К этому моменту суп должен уже очень сильно загустеть и потребовать немедленного разбавления овощным бульоном. :) Вливаем, выравниваем на соль и даем почти готовому супу еще раз закипеть.
Финальный штрих — добавляем оставшиеся маленькие соцветия брокколи. Чтобы они не потеряли цвет, их нужно варить не более 5 минут.
Убираем готовый суп с огня.