мусака без кабачков

Для приготовления мусаки нам понадобится: 1 кг баклажан (примерно 6-7 средних плодов); 400-450 граммов картофеля (примерно 5 штук средних размеров); 100 граммов тертого сыра пармезан; 2-3 столовые ложки панировочных сухарей; 2 столовые ложки оливкового масла. Для мясной начинки: 500 гр говяжьего фарша; 250 гр свиного фарша (кто не ест свинину, можно его заменить на куриный или бараний ); половина чайной чашки оливкового масла; 2 средних размеров луковицы; 3–4 зубчика чеснока, мелко нарезанного; немного зелени петрушки: 400 гр. свежих помидоров; 1 столовая ложка томатной пасты; полстакана белого сухого вина; 1 чайная ложка сахара; 1 палочка корицы; ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха; 1 лавровый лист; 4 горошины душистого перца, соль и черный перец по вкусу. Для соуса бешамель: 5 столовых ложек сливочного масла; 5 столовых ложек муки; ¼ чайной ложки мускатного ореха; 150 гр тертого твердого легкоплавкого сыра; пол чайной ложки соли; 1 литр молока; немного оливкового масла 1–2 ложки. Подготовка всех компонентов 1. Прежде всего подготовим баклажаны. Моем, очищаем от плодоножек и нарезаем их на ломтики средней величины примерно 1 см. В миске делаем солевой рассол на 0,5 литра воды 1 столовая ложка крупной соли, и замачиваем в нем баклажаны на 1 час, чтобы из них вышла вся горечь. Пока баклажаны «принимают соленую ванну», мы ставим на огонь глубокую сковороду, и добавляем в неё 2 столовые ложки масла. 2. Натираем на крупной терке 2 средние луковицы, и обжариваем их до золотистого цвета, затем выкладываем на сковороду смешанный фарш и хорошо перемешиваем с обжаренным луком. Добавляем измельченный чеснок, а затем сухое вино и опять все хорошо перемешиваем. 3. Пока выпаривается вино, очищаем помидоры от кожицы и трем их на мелкой терке, полученную массу кладем в сковороду к фаршу и опять все хорошо перемешиваем. В воде растворяем томатную пасту и выливаем в сковороду. 4. Кладем наши специи: мускатный орех, лавровый лист, душистый перец, корицу. Солим, перчим и добавляем сахар по вкусу, уменьшаем до минимума огонь и оставляем смесь тушиться до выпаривания всей жидкости. 5. Перед тем как выключить огонь вынимаем из смеси корицу, лавровый лист и душистый перец, посыпаем мелко порезанной петрушкой и снова смесь перемешиваем. 6. Вынимаем баклажаны, промываем в холодной воде, укладываем их в дуршлаг и даем стечь воде. 7. Чистим, моем и нарезаем картофель на кружки средней величины и выкладываем картофель на противень, застеленный пекарской бумагой и слегка смазанный оливковым маслом. Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. 8.Ту же процедуру проделываем и с предварительно просушенными бумажным полотенцем баклажанами. Внимание! Многие греческие хозяйки обжаривают баклажаны и картофель в сковороде, в небольшом количестве масла с обеих сторон по нескольку минут. В любом случае, какой способ вы не выберете, помните: овощи должны быть доведены до полуготовности, чтобы они не развалились в процессе сборки самой запеканки. Теперь можно приступить к подготовке соуса бешамель. Как приготовить соус бешамель Необходимо найти противопригарную глубокую посуду. Ставим ее на огонь и топим сливочное масло. Оно не должно кипеть, а только размягчиться. Всыпаем осторожно нашу муку, но не всю сразу, а постепенно, интенсивно перемешивая ее венчиком, чтобы смесь не пригорала. И сразу же вливаем небольшими порциями молоко (лучше горячее), не переставая перемешивать смесь, чтобы не образовались густые комки. Даем соусу провариться на небольшом огне и загустеть до консистенции очень густой манной каши. В течение всей варки соуса его нужно постоянно помешивать венчиком. Не забудьте добавить в соус немного соли, тертый мускатный орех и немного тертого сыра. Все, наш бешамель готов! Пора собрать нашу запеканку. Многие хозяйки добавляют в бешамель яйца, но я этого не делаю, между тем соус получается очень нежным и вкусным. Попробуйте, думаю, что и вам понравится мой рецепт без лишнего холестерина. Вкуснейший пирог со шпинатом — Спанакопита, классический рецепт и несколько советов на заметку. Чем полезны листья салата, о чем гласит древняя мудрость, как правильно его выбрать и приготовить, читайте на этой странице. О самых популярных греческих продуктах, интересные факты и полезная информация: http://anygreece.com/polezno/grecheskie-produkty Как собрать и выпечь мусаку 1. Противень с высокими бортами обмазываем оливковым маслом и посыпаем поверхность панировочными сухарями. Выкладываем первый картофельный слой запеканки. Посыпаем его тертым пармезаном. 2. Далее выкладываем баклажаны — это второй слой. Также пересыпаем пармезаном. 3. Сверху на баклажаны выкладываем мясную смесь, распределяя ее по всей поверхности — это наш третий слой запеканки. 4. И последний верхний слой — бешамель. Нужно выложить соус очень ровно и красиво, чтобы бешамель хорошо распределился по всей поверхности фарша, для этого разравниваем его с помощью лопатки или ножа. Сверху бешамель сбрызгиваем оливковым маслом и щедро посыпаем тертым сыром. 5. Прикрываем поверхность мусаки пекарской бумагой или алюминиевым листом, и ставим её в духовку, разогретую до 180 градусов, на один час. Минут через сорок пять снимаем пекарский лист и даем корочке хорошо подрумяниться. Наша мусака готова! 6. Выключаем духовку, вынимаем противень и даем запеканке немного остыть. Затем разрезаем ее на порционные куски. Выкладываем их на тарелку и украшаем зеленью и помидорами. Можно подавать блюдо на стол.
Источник: https://anygreece.com/grecheskaya-kukhnya/traditsionnye-retsepty/musaka.html Путешествия по Греции интернет-журнал Anygreece.com © Все о Греции