10 блюд из печеночки, сердечек и почек!!

10 блюд из печеночки, сердечек и почек!!

1. Сердце тушеное в томатах

Ингредиенты

сердце свиное - 600 гр
морковь - 1 шт
перец сладкий - 1 шт
лук репчатый- 1 шт
помидоры - 3-5 шт
специи

Как приготовить

Сердце режем на куски, обжариваем пока не изменит цвет, солим, перчим, добавляем любимые специи, чеснок, сушеную зелень и укладываем в казан.
Морковь, лук, сладкий перец обжариваем. Складываем в казан к мясу.
Помидоры режем кубиком и добавляем к мясу. Закрываем крышкой и отправляем в духовку тушится на полтора часа при температуре 240С.

2. Почки в сливочном соусе с гречкой

Ингредиенты

600 гр говяжьих почек
1 луковица
1 морковка
Перец,соль,сахар по вкусу
100 мл сливок 10%
1 ч л крахмала
3 ст л растительного масла
3 ст л соды
150 мл уксуса + 50 мл воды

Гарнир
300 гр гречки
Соль по вкусу
600 мл кипятка

Как приготовить

Почки разделаем – уберем плеву и вырежем жир. Порежем на небольшие кусочки,пересыплем содой и перемешаем.Оставим на 20-25 минут. Промоем почки и зальем уксусом с водой на 20 минут
Тщательно промоем. На сковороду выльем масло,выложим почки и присыплем перцем. Накрываем крышкой и тушим почти до готовности.
Режем лук и морковку,всыпаем к почкам,тушим 15 минут.
В холодных сливках разводим соль,сахар и перец,откорректируем по вкусу.Всыпаем крахмал,перемешиваем и вливаем к почкам.
Перемешиваем,доводим до кипения и выключаем. Отвариваем гречку.

3. Куриная печень с грибами

Ингредиенты

Печень куриная – 500г
Грибы свежие или замороженные (у меня шиитаке) – 200 г
Лук репчатый – 1 небольшая головка
Чеснок – 1 зубчик
Сыр твердый – 100г
Томатное пюре – 2 ст.л.
Масло оливковое – 1 ст.л.
Соль по вкусу
Перец черный свежесмолотый по вкусу

Как приготовить

Измельчить лук и чеснок. Куриную печень промыть, обсушить, разрезать на 3-4 части. Грибы, если крупные-порезать.
Обжарить в сотейнике или на сковороде лук и чеснок в оливковом масле 2 минуты , добавить куриную печень и грибы, обжаривать еще 5 минут, добавить томатное пюре, соль и перец по вкусу, закрыть сковороду крышкой и томить содержимое 7 минут. Перед подачей добавить тертый сыр.

4. Сердечки с болгарским перцем

Ингредиенты

Сердечки куриные -1кг
Перец болгарский - 2 шт
лук репчатый -1 шт
сливочное и оливковое масло для жарки

Как приготовить

Сердечки промыть и тушить на среднем огне под крышкой 1, 5 часа, если мало жидкости , подлейте воды.солим, перчим.
Перец помыть, порезать на средние кусочки, лук мелко нашинковать и обжарить на отдельной сковородке с оливковым и сливочным маслом до мягкости.
К овощам перекладываем готовые сердечки и греем на среднем огне минут 10.
Не забудьте поперчить и посолить по вкусу.
Подавать в горячем виде со свежей зеленью, а гарнир на ваш вкус.

5. Язык, запеченный с грибами в сливочном соусе

Ингредиенты

Язык свиной или говяжий – ок.500 г
2 средних луковицы
300 г свежих шампиньонов (можно взять и консервированные)
3-4 ст.л. оливкового масла
200 мл жидких сливок
Соль, свежемолотый перец по вкусу

Как приготовить

У меня были языки свиные. Языки сначала надо отварить до готовности в подсоленной воде с добавлением любимых специй и после варки очистить.
Отваренные языки порезать на шайбочки толщиной примерно 5-7 мм.
Грибы протереть влажной салфеткой и при необходимости пополовинить или четвертовать.Лук почистить и нарезать соломкой.
В сковороде разогреть оливковое масло и сначала обжарить в нем лук д прозрачности, а затем добавить грибы и обжарить все вместе в течение 3-4 минут.
В огнеупорную форму первым слоем сложить шайбы языка, слой слегка посолить и поперчить, затем выложить вторым слоем обжаренные грибы с луком и тоже посолить, поперчить по вкусу. Все залить сливками, накрыть форму фольгой, поставить в предварительно нагретую до 180°C духовку и запекать 15 минут под фольгой, а затем фольгу снять и дать слегка подрумянится еще в течение 5 минут.
Подавать готовое блюдо надо горячим с любым гарниром или овощным салатом.

6. Картофельная запеканка с печёночным суфле

Ингредиенты

Для картофельной основы:

Картофель 7-10шт.
Соль.
Лавровый лист 2шт.
Пучок петрушки 1шт.
Чеснок 2зубчика.
Масло сливочное 70-100гр.
Молоко (или бульон от варки картофеля или сливки) 100мл.
Яйцо куриное 2шт.

Для суфле:

Печень говяжья 500-600гр.
Лук репчатый 1шт.
Морковь 1шт.
Яйцо куриное 2шт.
Масло для жарки.
Соль, перец.
Сыр 50гр. (не обязательно), можно заменить на ломтики бекона.

Как приготовить

Приготовим пюре: отварим картофель с добавлением лаврового листа, петрушки и чеснока, солим за 10мин до готовности картофеля (если посолить картофель раньше вы испортите вкус! Узнала об этом совсем недавно, раньше солила картофель сразу же после закипания воды, теперь делаю только так, попробуйте и почувствуйте разницу.)
Сливаем картофель, немного жидкости сохраняем, удаляем лавровый лист и пертрушку, чеснок можно оставить. Добавляем сливочное мало, порезанное кусочками, тёплое или горячее молоко (ни в коем случае не холодное! От этого пюре станет неаппетитным, серым) или отвар от картофеля, разминаем в пюре. Добавляем яйца и как следует вымешиваем пюре лопаточкой, как бы взбивая его.
Для приготовления печёночного суфле нам необходимо очистить и крупно порезать лук с морковкой. Обжарить овощи до мягкости на растительном масле.
В блендере взбиваем зачищенную от плёнок и протоков печень с овощами.
Добавляем к полученной массе яйца и продолжаем взбивать ещё минутку другую до получения пышной массы. Солим и перчим.
В форму, смазанную сливочным маслом выкладываем слой картофельного пюре, разравниваем, поверх выливаем печёночную массу, если размеры вашей формы позволяют сделать 2 слоя картофельного пюре, рекомендую сначала в таком двухсойном виде запечь минут 10-15, чтобы печёночное суфле покрылось плотной корочкой и удалось выложить верхний слой картофельного пюре, или же оставьте как у меня.
Запекаем при 180 град, накрыв форму фольгой в течении часа, сигналом о готовности блюда для вас будет тот факт, что при прокалывании верхнего слоя суфле из печени будет выделяться прозрачный сок, а не кровавая жижица.
При желании за 5-10мин. до готовности присыпаем тёртым сыром или выкладываем ломтики бекона, допекаем до румяной корочки уже без фольги.

7. Тушеная печень с овощами

Ингредиенты

Печень говяжья(свежая) – 1 кг.,
Масло растительное – 100 мл.,
Перец болгарский(желтый, красный, зеленый) – 3 шт.,
Лук репчатый – 0,5 кг.,
Помидоры – 4 шт.,
Кинза – 1 большой пучок,
Перец чили – 1 шт.,
Соль,
Перец черный свежемолотый.

Как приготовить

Печень промыть, обсушить бумажным полотенцем. Порезать кусочками в 2-3 см. Посолить крупной солью, положить в чашку, и отложить, пока будем нарезать овощи.
Болгарский перец порезать брусочками, или полукольцами. Репчатый лук – колечками.Помидоры – тонкими ломтиками.Кинзу нарубить.В казане нагреть растительное масло и быстро обжарить печень, постоянно помешивая, буквально минуту-полторы, чтобы печень побелела.Выложить на печень слой лука, слой помидор
На помидоры выложить болгарский перецСверху засыпать нарубленной кинзой, и положить на кинзу перчик чили.Закрыть казан плотно крышкой(чтобы пар не выходил), огонь уменьшить до минимума, и тушить всё двадцать минут. Не пугайтесь, что много времени, у нас всё готовится на минимальном огне, и за это время овощи успевают только прогреться ( через 20 мин., когда я открыла крышку, было такое ощущение, что овощи я только что положила). Все овощи сочные, образуется в казане много сока, и печень медленно доходит до готовности в этом соке.Через двадцать минут открыть крышку, увеличить огонь до среднего, так, чтобы всё забурлило. Перец чили выложить. Посолить, поперчить черным перцем, перемешать всё шумовкой, потушить ещё три минуты(не больше!) и выложить сразу всё в большое блюдо для подачи, сверху положив красиво перец чили.
На гарнир можно подать картофельное пюре, а можно и вовсе, без гарнира, с лепёшечкой…макая её в образовавшийся соус.

8. Котлеты из сердца

Ингредиенты

сердце /в оригинале было говяжее, я брала свинное/- 500 гр
крупа манная - 50 гр
лук репчатый - 1 шт
кипяток - около 40 мл
соль, перец
мука для панировки
сливочное масло для обжарки

Как приготовить

Сердце *привести в порядок* - почистить от всего лишнего, промыть, нарезать на кусочки приемлемые для мясорубки.
Сердце перемолоть в мясорубке /электро или *представитель Совдепа*, но не в блендере/, перемолоть лук.
Смешать фарш из сердца, лук, манку, соль, перец. Влить горячий кипяток, перемешать.
Прямо в муке формуем котлеты. Т.е. берём столовой ложкой, выкладываем в муку /при желании в центр кладём начинку/и аккуратненько *лепим* котлету. Делаем их мини-размерами, т.к. транспортировка до сковороды сложновата :)
Обжариваем на сливочном масле./переворачиваются котлеты без проблем

9. Печень в ряженой подливе с перепелиными яйцами

Ингредиенты

Печень говяжья 700 гр.
Ряженка 4% 500 гр.
Томаты вяленые 4 шт.
Сливочное масло 1 ст/ложка.
Перепелиные яйца 12 шт.
Кайенский перец 0,5 ч/ложки.
Паприка 1 ч/ложка.
Смесь итальянских трав.
Соль морская.
Оливковое масло.
Хлеб для подачи.

Как приготовить

Печень тщательно очистить от всех жилок и пленок.Мелко нарезать...1,5 х 1,5 см. примерно.
В сковороде нагреть оливковое масло и обжарить кусочки печени.Жарить на сильном огне, постаянно помешивая.Как только сменит цвет...залить ряженкой.Томаты мелко нарезать и отправить в сковороду к остальным ингредиентам.Затем добавить соль и специи.Тушить на слабом огне около 4-5 минут.
Далее выключаем огонь, добавляем сливочное масло и перемешиваем.Выкладываем печень на тарелки, обильно поливаем подливой.
Сверху разбиваем перепелиные яйца, посыпаем их свежемолотым перцем и подаем к столу ОБЯЗАТЕЛЬНО с хлебом.

10. Запеканка из печени "Замечательная"

Ингредиенты

500 г. шампиньонов
300-400 г. говяжьей печени
200 г. тёртого сыра
300 г. сметаны
1 большая луковица
зелень
соль,перец

Как приготовить

Грибы и лук нарезать,обжарить на раст.масле до готовности.Зелень вымыть и измельчить.
Печень очистить от плёнок,нарезать тонкими брусочками,поджарить на раст.масле до изменения цвета,затем посолить,поперчить.В смазанную маслом форму выложить печень,лук и грибы.Сверху полить сметаной,разровнять и посыпать сыром.Запекать 40 мин. в духовке нагретой до 200 градусов.Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.

0 Комментировать
Поделиться 22
Класс! 9
Татьяна Дружинина
Наверх