жульен: 10 кулинарных советов

1. Для того чтобы приготовить настоящий классический жульен, и уж тем более, для того чтобы правильно подать такой жульен к столу, вам обязательно понадобятся специальные порционные ковшики с ручками – кокотницы.Выбор кокотниц в современных магазинах посуды весьма широк. Вы можете встретить кокотницы стальные и медные, керамические и стеклянные, изготовленные из особого жаропрочного стекла. Мы же со своей стороны предлагаем вам обратить особое внимание на классические кокотницы из нержавеющей стали. Такие кокотницы легки и удобны, за ними просто ухаживать, а тонкие стенки этих кокотниц позволят вам быстро запечь ваш жульен, не допуская его излишнего пересушивания.


https://ok.ru/nimble...chef/topic/69326229719929 Жюльен с курицей и грибами

Безумно вкусно. Особенно для тех, кто любит грибы и курицу) Готовить очень легко.)
На 2 горшочка по 500-600 мл:
500 г куриного филе
300 г шампиньонов
200 г лука
200 г сыра (твердого)
300 г сливок (15-25 или сметаны
2 столовые ложки муки
соль
перец
растительное масло

Лук мелко порезать.
Грибы почистить, мелко нарезать.
Филе нарезать полосочками или кубиками, как нравится.
Обжарить лук на растительном масле.
Добавить грибы, жарить до тех пор, пока не выкипит вся жидкость. (10-15 минут)
Добавить курицу, посолить поперчить. Перемешать, обжарить до полу готовности. Снять с огня.
На сухой сковороде обжарить муку. Добавить сливки, посолить, поперчить, перемешать, довести до кипения.
Добавить сливки в курино-грибную смесь. Перемешать.
Сыр натереть на крупной терке.
Выложить массу в горшочки.
Поставить в духовку 180 гр на 30-35 минут
Посыпать сыром за 10 минут до конца приготовления.
Крышечками не закрывать.

https://www.youtube.com/watch?v=niXRxl1ztcE&feature=push-u-sub&attr_tag=1LMzxBHURE2feY2c%3A6
Шеф-повар Василий Емельяненко
Жюльен - как много в этом слове!!! Сразу представляешь себе виноградники Бордо и ароматные сыры Франции. Но!!! Всё это ложь и провокация. Жюльен придумали в советской столовке.

https://www.youtube.com/watch?v=omuE6gZUAkM
2 СПОСОБА приготовить ЖУЛЬЕН! Сливочно и нежно! РЕЦЕПТЫ Лазерсона
1 способ:

-Сливочное масло
-Мука
-Холодное молоко
-Соль
-Сметана
-Растительное масло
-Репчатый лук
-Шампиньоны
-Тёртый мускатный орех
-Белый молотый перец
-Тёртый сыр

2 способ:

-Растительное масло
-Репчатый лук
-Шампиньоны
-Сливочное масло
-Мука
-Тёртый мускатный орех
-Белый молотый перец
-Холодное молоко
-Соль
-Сметана
-Тёртый сыр

вместо кокотниц можно лаваш или булочки использовать

https://transat.ru/vkusnyi-zhulen-s-myasom-i-gribami-otlichnaya-porcionnaya/
ВКУСНЫЙ ЖУЛЬЕН С МЯСОМ И ГРИБАМИ