Вяленое мясо

Как вялить мясо в домашних условиях?

Чтобы приготовить вяленое мясо в домашних условиях, нужно первоочередно выбрать удачное сырье, подобрать уместный рецепт, запастись терпением и ознакомиться с основными правилами создания заготовки:

На первом этапе мясо засаливают в сухой смеси или выдерживают в рассоле из воды, соли и сахара, в который добавляют по желанию специи и пряности. Время выдержки зависит от желаемой степени посола и может варьироваться от 1 до 3 суток.
Промаринованный ломоть, помещают под пресс на 1-3 часа.
Перед этапом вяления натирают продукт смесью пряностей, трав и специй. Однако допускается вяление и в чистом виде без приправ.
Оборачивают заготовку чистой тканью и помещают в холодильник на 7 дней.
На заключительном этапе вяленое мясо подсушивают в проветриваемом месте.

http://sovet-ok.ru/vyalenoe-myaso-luchshie-recepty-prigotovleniya-delikatesa-v-domashnix-usloviyax/

https://ok.ru/vkusnostitut/topic/66436480527300
https://ok.ru/moy.sekret/topic/65207676914568
https://ok.ru/takprost/topic/66891897787884

https://1000.menu/cooking/39461-balyk-iz-svininy-v-domashnix-usloviyax

https://1000.menu/user/24786/book/read/979599
https://ok.ru/takprost/topic/65262973179372

https://www.youtube.com/watch?v=woYKuGpj7Wg
Ферментация, вяление продуктов, структура мяса. 1 ноября 2020 г.

https://www.youtube.com/watch?v=W09dfJ-08RE
Вяленое мясо. Свинина. Лучший рецепт, проверенный годами.
Только соль, без специй. Нитритная соль. Смесь солей 1:1. Смеси 2,5% от веса мяса.

https://culinarya.ru/kak-zasolit-myaso-svininy
Как засолить мясо свинины. Рецепт с фото в домашних условиях
от Василия Львова (делает в рассоле).
Покупать стоит грудную, спинную часть свиньи или окорок. Но делать это нужно только в специализированных местах, имеющих сертификат качества. Дело в том, это домашнее часто страдает различными заболеваниями и гельминтами, легко передающиеся человеку, а процесс консервации не способен их уничтожить на 100%.