ЩИ Суточные

Современный рецепт приготовления суточных щей потребует включения следующих продуктов питания:
кислая капуста – чуть менее килограмма;
мясо курицы или гуся + говядины или телятины – по 200 г.;
луковица – 1 средняя;
морковь – 1 средняя;
чеснок – 1 зубчик крупного размера;
мука ржаная или пшеничная – 2 больших ложки;
соль и перец – по вкусу;
листья петрушки или укропа – произвольно;
корень петрушки – 1 шт;
масло сливочное – 50 г.;
пюре томатное – 2 больших ложки.
Как приготовить суп?
1.Мясо говядины или телятины нарезают порционными кусочками по 50 грамм и заливают холодной водой в кастрюле в объеме 3 литров. Этого количества воды хватит для супа, даже при учете ее испарения при варке. Мясо довести до кипения на сильном огне, после чего убавить пламя до медленного. Суп томить в течение 2-3 часов.
2.Мясо курицы или гуся нарезать кусками по 50 грамм и добавить в бульон. Огня вновь нужно добавить до периода кипения. Когда сборный мясной бульон закипит, варить не менее получаса на медленном огне. Можно уже на этом этапе варки добавлять соль.
3.Кислую капусту мелко нарезают, добавляют в мясной бульон и продолжают варку не менее 10 минут.
4.В это время на сковороде (лучше – в глиняном казане или мелкой кастрюле) готовят пассировку. Овощи (лук, морковь и корень петрушки) нарезают маленькими кубиками и помещают в разогретую емкость, предварительно добавив туда сливочного масла и подождав, пока оно растопится. Обжаривание овощей производят, помешивая их периодически. Окончанием пассировки следует считать золотистый цвет лука и корней петрушки. За несколько секунд до снятия емкости с огня смесь посыпают перцем и добавляют в нее измельченный чеснок.
5.В пассированную смесь добавляют томатную пасту и муку, быстро перемешивают и продолжают термическую обработку смеси в емкости в течение 2-3 минут. Если смесь получилась очень крутой, для пассировки с мукой и томатной пастой добавляют к ней несколько ложек бульона с мясом. Во время пассировки содержимое емкости постоянно перемешивают.
6.Мясо из бульона вытаскивается, а бульон выливается в емкость с пассировкой.
7.Мясо вновь помещается в суп и все варится еще на протяжении получаса.
8.По окончании варки суп остужается, переливается в емкость для заморозки и помещается в морозильный отсек на 2-3 дня.
9.Через 3 суток емкость с замороженным супом вытаскивается и разогревается. В тарелки с разлитым супом можно добавить свежей зелени и сметаны.
Щи будут выглядеть более празднично, если на стол будут подаваться в горшочках. Горшочки разогревать в духовке, накрывая их слоеным или другим тестом.
Свое название рецепт получил по технологии приготовления, длящейся несколько суток, включая заморозку. Старинный рецепт приготовления щей, использующийся в наше время – трудоемкий и длительный процесс, зато отличающийся своей оригинальностью. Домочадцы и гости будут удивлены такому необычному русскому блюду.
Кстати...суточные щи на тройном бульоне для Сталина готовили по три дня...

Капустный Приварок:
https://eda-kak-eda.livejournal.com/2660.html

http://kushatpodano-ru.ru/russkya-kuhnya/syp-russkya-kuhnya/sutochnyie-shhi-iz-kapustyi-s-myasom

http://www.syrnikov.ru/proedu/29-da-shchej-gorshok-da-sam-bolshoj

Президентские щи https://www.youtube.com/watch?v=bF_aaJzwp-M

https://www.youtube.com/watch?v=PkGu7mL2NKU
Шеф-повар Василий Емельяненко Те самые кислые Щи про которые знает весь мир
Я варю такие щи почти так же, но 2 картошины кладу целиком. Когда щи будут готовы картофан вынимаю и разминаю в пюре, и возвращаю в щи. Две мин.кипит, и на ночь заворачиваю в одеяло с прокладкой в несколько слоев. Утром горячие еще щи просто супер!!! Запах как из русской печи
Чтоб картошка была в щах вкусная ее надо класть до капусты так как картошка в кислой среде не вкусная а со свининой потому что кислая капуста любит жирное мясо

https://www.youtube.com/watch?v=rO6AVaonRQA
Основные заповеди вкусных щей: 1. Если готовим щи без картошки то приготовляем мучную подсыпку. 2. Квашеную капусту тушим - для улучшения вкуса. 3. Картошку и свежую капусту добавляем в бульон свежими. 4. Суп ни когда не готовим на два дня, готовим в заготовку бульон на два дня, и суп готовим на второй день из бульона - потому, что суп через три часа, после готовки - теряет половину витамина С, а постояв в холодильнике - витамина С остается в 8 раз меньше по сравнению с тем, когда мы приготовили борщ. 5. При обжарке морковки, добавляем одну столовую ложку томат пасты, для более яркого оранжевого цвета.7. Грибы отвариваем 2 часа с добавлением разрезанной пополам луковицы. Для 3 литров грибного бульона нужно 50 грамм сухих белых грибов. 8. Морковку и лук, обжариваем отдельно до белой пленочки, не допуская образование почернение. Если морковку и лук не обжаривать все ароматические вещества испарятся, а при обжарки они остаются в обжариваемом масле и наши щи имеют ароматный вкус.
Щами никого не удивишь. Однако, этот рецепт, увиденный мною в книге бабушек, перевернул мои представления о приготовлении этого супа. И, в результате, мы кушали очень нежные ароматные щи. Тарелка теплого супа и белые грибы. Что может лучше насытить и согреть в морозный зимний день?!

https://www.youtube.com/watch?v=KQ95my_vxZc
Щи богатые, томленые
Из квашенной капусты в духовке.