Не плов а полов Руси из козлятины от деда Фильм 21 АЗ БУКА ИЗТИНЫ

Вячеслав Куланов
Берем три равные доли по объему – вырезку большими кусками козлятину, морковь соломкой и крупно порезанный лук. Повторяю – по объему, а не по массе.
В казан наливаем подсолнечное масло и сильно пережариваем кости, но так, чтобы они не сгорели. Сгорят, будет не вкусно. Кроме того, эти косточки, пережаренные можно использовать для приготовления первых блюд, добавляя по маленькой на целую кастрюлю.
Далее вынимаем кости и добавляем мясо крупными кусками. Обжариваем до румяной корочки.
После того как мясо покроется румяной корочкой добавляем лук, после легкой пассировки лука, его золотого цвета, добавляем морковь.
После того как морковь слегка обжарится, убавляем огонь, выкладываем чеснок головками, добавляем барбарис, он не изменит вкус плова, придаст кислинку, когда раскусишь, засыпаем заранее замоченный рис и заливаем водой. Воды должно быть на 7-9 миллиметров выше уровня засыпанного риса. Накрываем казан крышкой.
Самое главное! Ничего не перемешивать и вовремя выключить. Как только воды останется совсем чуть-чуть. Не перепутайте воду и масло. Нужно периодически, ко времени приготовления открывать крышку казана, раздвигая по вертикали полов, проверять наличие воды. Провороните наличие воды, полов будет с привкусом гари.
Далее вынимается крупное мясо, нарезается кусочками и высыпается обратно. Закрывается крышка, накрывается полов теплыми вещами. Через сорок минут полов перемешиваем. Полов Руси готов.