лечебная квашеная капуста

Михаил Мах геронта ПРИЮТ АНГЕЛОВ
капуста - 1кг
морковь -
лук -
соль - 1 ст. л. (2
гвоздика молотая - чуть
перец чёрный - чуть
карри - чуть
калина - 50гр. (перетеррать через друшлаг)
сахарок???

Гнёт, стоять 3-4 дня в тепле, протыкать каждый день.
Как сок исчезнет или станет прозрачным - убирать в холод.
Совсем не закрывать, должна дышать.

Спасибо за рецепт. Но все-таки хочу добавить. Все упорно говорят, что капусту надо протыкать. Я этого никогда не делаю. Капуста квасится не менее недели, как пена опала тогда капуста готова. В бочках раньше квасили, никто не протыкал и капуста была упругая, хрустящая. Важно, чтобы температура при квашении не превышала 18-20 градусов. Иначе вместо молочной кислоты образуется молочно-маслянная и капуста будет горчить. Заквасилась, вот тогда в холодное место(погреб, холодильник). Добавки конечно на любителя, от моей и так за уши не оттянешь. А еще мы в погребе храним свежую, а потом по мере надобности доквашиваем. Всем приятного аппетита.


Квасим капусту – работа над ошибками

Заквасить капусту дело не сложное. Но не всегда капуста получается хрустящей и вкусной.
- Не все сорта капусты подходят для квашения. Позднеспелые сорта осенью содержат мало сахаров. Им нужно полежать примерно до декабря-января. Осенью квасим капусту из среднеспелых сортов. Одним из лучших сортов для приготовления капусты является Слава. Но не только этот сорт подходит для квашения. Ищите капусту со светлыми вилками, сочную.
- Брожение происходит вяло, когда в растворе мало сахара. Исправит ситуацию добавление моркови или совсем немного сахара или меда.
- Вся капуста должна быть покрыта рассолом. Для этого нужен гнет.
- В процессе брожения естественным путем образуется углекислый газ. Периодически прокалываем капусту в емкости и выпускаем газ.
- Для солки не подходит йодированная соль, мелкая соль Экстра. Берите обычную крупную соль.