КОПЧЕНАЯ СКУМБРИЯ и др. рыба Вход | ВКонтакте

КОПЧЕНАЯ СКУМБРИЯ.
Качественно приготовленная копченая скумбрия со свежим лаймом, выращенным в домашних условиях, интересные вкусовые качества получаются.
РЕЦЕПТ. Скумбрию разморозить, убрать кишки и жабры. Не верти, что с кишками рыба будет жирней, это вранье. С кишками будет посторонний запах и привкус, и она быстрей протухнет. Положить рыбу в эмалированную или из нержавейки посуду, залить рассолом, на литр воды 5 ложек соли без горки. Поставить на рыбу небольшой груз, что бы она ни всплывала и была полностью покрыта рассолом. Поставить рыбу залитою рассолом в прохладное место, не в холодильник. Например, на пол в угол, и закрыть крышкой, и солить сутки. Потом рыбу надо подсушить, повесьте ее еще на сутки, не на солнце, а в тень, в помещении. Готовую, подсушенную рыбу надо начинать коптить. Насыпьте на дно бака, опилки или щепки от ольхи или осины (фруктовые деревья не класть, мало дыма и дают привкус). Поставьте бак с рыбой на слабый огонь, или угли, или электроплиту и т.д. В процессе копчения бак не открывать (выветрите дым, придется докладывать щепки), коптить до прекращения дыма из бака. В общей сложности для качественного копчения нужно три дня, сутки солится, сутки сохнет, сутки еще она лежать в холодильнике завернутая в пищевую пленку (пропитается копчением, и не будет пахнуть дымом). Пленка нужна, что бы в холодильнике не пахло рыбой. Если хотите что бы рыба хранилась очень долго, тогда готовую копченую рыбу надо еще подсушить. Таким способом можно коптить любую рыбу.

Я писал рецепт для скумбрии, для разной рыбы количество соли разное. Чем крупнее рыба соли в рассол нужно больше, чем меньше рыба то и соли надо меньше. Сколько солить решать вам. Запомните главное, на сильном огне нельзя коптить, нужно добиться, что бы только начали тлеть опилки, щепки. От сильного жара рыба сварится, шкура полопается. Она и так коптится не долго, в среднем минут 30.