Папки: Мясо
Перейти по ссылке: https://dom-eda.com/recepts/item/kak-varit-mjaso-dlja-salata.html
Как правильно варить мясо для салата, чтобы оно не вышло сухим и безвкусным? Я расскажу все тонкости и секреты приготовления такого мяса.Говядина
Лук репчатый
Гвоздика
Соль
Лавровый лист
Перец душистый
Перец черный горошек
Советы и рекомендации
Мясо для салатов следует закладывать для варки только в кипящую несоленую воду. Тогда белок, свернувшись на поверхности говядины, запечатает внутри все соки.
Выбирайте свежее, молодую говядину, а если вы варите кусок из туши взрослого животного, увеличьте время варки. Готовое мясо хорошо протыкается ножом, оно мягкое.
Солите бульон в самом конце приготовления.
Не доливайте воду в процессе, так как говядина или свинина станет жестким. И изменить это уже будет невозможно.
Обязательно остудите говядину в бульоне, тогда это будет идеально приготовленное для салатов, бутербродов и закусок мясо. Для сэндвичей нарезайте кусочек поперек волокон.
https://www.youtube.com/watch?v=f4TS8FH-SYM
Три вида бульона. Как варить бульон. Правила приготовления бульонов.
https://www.youtube.com/watch?v=qNX_GnCEzS4&ab_channel=%D0%9B%D1%8E%D0%B1%D0%BE%D0%B2%D1%8C%D0%A1%D0%B0%D0%B7%D0%BE%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0
Как правильно приготовить бульон из костей по ГОСТу 4363-48 (Госстандарт СССР).